しらたきに味しみ！フレンチの巨匠・三國シェフが【肉じゃが】を作ったら…絶品だった！

しらたきに味しみ！フレンチの巨匠・三國シェフが【肉じゃが】を作ったら…絶品だった！

日本を代表するフランス料理のシェフ・三國清三さんが初めて、日本の家庭料理に挑戦！ 話題の新刊『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』から、第2回は、「肉じゃが」のレシピをお届けします。

肉じゃが

おなじみの具材と調味料のシンプルな肉じゃが。
しらたきの水分をとばし、玉ねぎの水分で煮て肉にしっかり味をつけるのがコツ。

［材料］2人分

しらたき（食べやすく切る）……100g
玉ねぎ（2cm厚さに切る）…… 250～300g（中2個）
牛薄切り肉（ひと口大に切る）……200g

A てんさい糖……大さじ3
A 日本酒……大さじ3
A しょうゆ……大さじ3

じゃがいも（ひと口大に切る）……200g（中2個）
※じゃがいもの種類はお好みで。メークインだと煮くずれしにくく、男爵だとホクホクの食感に。

[作り方]

【１】鍋かフライパン（直径24～26cm）にしらたきを入れて強火で4～5分からいりし、水分がとんだらとり出して火を止める。
玉ねぎを広げて入れ、牛肉をのせる。Aを上から順に加え（a）、しらたきをのせて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。
※しらたきはからいりして水分を抜くと、味がよくしみ込む。

【２】肉に火が通ったら混ぜ合わせる。
じゃがいもを煮汁につけるように入れ（b）、水100mlを加えて強火にする。
沸騰したら中火にして、落とし蓋と蓋をしてさらに10～15分煮る。
じゃがいもに火が通ったら全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
※落とし蓋をして、煮汁につかる状態で煮込む。じゃがいもに竹串を刺して、スッと通ればでき上がり。

ミクニ流 Point

まず肉にしっかり味をつけ、じゃがいもはあと入れで。

※この記事は『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』三國清三著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。