【韓国料理レシピ】済州島の味！李映林さん・コウ静子さん親子に習う“太刀魚のヤンニョム焼き”【李家の日々ごはん】

2025.11.16

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、"太刀魚のヤンニョム焼き"のレシピです！

リピート必至！太刀魚の魅力を実感できる逸品

「故郷の済州島で食べられる魚はなんでもおいしいですが、特に大好きな魚が太刀魚です。済州島に住んでいたときは丸ごと一尾で購入し、焼いたり煮たりするのはもちろん、一夜干しにもしていろいろな食べ方を楽しんでいました。

今回ご紹介するメニューは、太刀魚を塩焼きにしてからヤンニョム（合わせ調味料）で風味づけをした、わが家の定番料理。上品な甘みがあってクセがない太刀魚と、唐辛子、万能ねぎ、白ごまをプラスした旨辛のヤンニョムはとっても相性がいいので、ぜひ作ってみてください。炊き立てのごはんと一緒に食べれば、箸が止まらなくなりますよ。

主菜が塩味をしっかり感じる料理なので、副菜には塩味を控えめにした、やさしい味わいのナムルを組み合わせました。味のバランスを整えてメリハリをつけることで、食べ飽きない献立に仕上げましょう」

主菜太刀魚のヤンニョム焼き

太刀魚に背びれと背骨が残っているときは、背骨に沿って切り込みを深く2 本入れてから、背びれごと背骨をグッと引っ張って取り除きましょう。
魚は焼く前に塩をしっかりとまぶして旨みを引き立たせ、生唐辛子を効かせた、しょうゆベースのヤンニョムで香ばしく焼くと美味です。

材料（２人分） ・太刀魚（切り身）…2切れ（約250g ）
・塩…2.5g（太刀魚の重量の1％）
・すだち…1個【A】
・赤唐辛子（生・みじん切り）、青唐辛子（生・みじん切り）…各1/4本分
・万能ねぎ（小口切り）…1本分
・しょうゆ…大さじ1
・酒、ごま油…各小さじ1
・白いりごま、みりん…各小さじ1/2
・粉唐辛子（韓国産）…小さじ1/4

作り方

【A】は混ぜ合わせる。太刀魚はあれば背びれと背骨を除き、塩を全体にまぶす。
太刀魚を魚焼きグリル（両面焼き※）に並べ入れ、強めの中火で熱して色づくまで8～10分焼く。太刀魚の上面に【A】を適量塗り、中火にして1分ほど焼く。器に盛り、すだちを半分に切って添える。

※魚焼きグリルは「両面焼きタイプ」を使用しています。「片面焼きタイプ」の場合は、途中で食材の上下を返し、様子を見ながら焼き時間を調整してください。