たんぱく質もとれる【きのこの副菜】レシピ2選「三つ葉のクリームチーズ和え」「なめこの茶碗蒸し」

種類が豊富で価格も手頃な「きのこ」。ここでは、卵やチーズを組み合わせることでたんぱく質も摂取できるきのこのサブおかずを、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。きのこは好みのものと入れ替えたり、種類を減らしたりしてもOKです。

お酒のおつまみにもぴったりの和え物。
1人分37kcal

しいたけ …… 2個
まいたけ …… 1パック（100g）
しょうゆ …… 小さじ1
三つ葉 …… 5g
クリームチーズ …… 30g
削り節 …… 2g

❶しいたけは石づきを切り落とし、まいたけは大きめにほぐし、グリルで焼く。

❷しいたけは裂き、まいたけは小さめにほぐし分けてともにボウルに入れ、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。3㎝長さに切った三つ葉、小さい角切りにしたチーズ、削り節を加えて和える。

シンプルに具はなめこだけ！
1人分91kcal

【A】
だし …… 1カップ
しょうゆ …… 小さじ½
みりん …… 小さじ1
塩 …… 小さじ⅓

卵 …… 2個
なめこ …… ½パック（50g）

❶ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、割りほぐした卵を加え混ぜ、器に流し入れる。

❷なめこを①に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で3分蒸し、弱火にして10分蒸す。
※蒸し器がなければ、鍋に器を並べ、器の⅓くらいの高さまで湯を注ぎ、蓋をして同様に蒸す。

※この記事は「ゆうゆう」2018年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2024年11月23日に配信した記事を再編集しています。