過去には大人の死亡例も……「銀杏の食べ過ぎは危険」って本当？【管理栄養士が回答】

2025.11.8

【管理栄養士が解説】秋の味覚・銀杏（ぎんなん）には、思わぬ落とし穴が……。食べ過ぎによる体への悪影響・リスクは何なのか、安全においしく食べられる目安は何粒くらいか、分かりやすく回答します。

Q. 「銀杏の食べ過ぎは危険」って本当？加熱すれば安全でしょうか？

Q. 「銀杏を食べ過ぎると危険と聞きましたが、本当でしょうか？しっかり加熱して食べれば大丈夫ですか？」

A. 本当です。食べ過ぎると「銀杏中毒」を起こすことがあり、注意が必要です

銀杏（ぎんなん）は秋の味覚として人気がありますが、食べ過ぎると中毒症状を起こす危険があることが知られています。

銀杏の種には「メチルピリドキシン」という毒性物質が含まれており、これはビタミンB6とよく似た構造を持つため、体内でビタミンB6の働きを妨げます。その結果、ビタミンB6欠乏症のような症状を引き起こすと考えられています。

銀杏中毒の主な症状は、嘔吐・下痢・めまい・けいれん・呼吸困難などですが、過去には食べ過ぎによる死亡例も報告されています。現代では見られませんが、戦後などの栄養状態のよくない時期においては、「銀杏中毒の死亡率は約13％」にものぼったようです。

特に小さな子どもは大人よりも感受性が高く、少量でも中毒を起こすケースがあるため注意した方がよいでしょう。

また、「火を通せば安全」と考える人もいるようですが、加熱しても、メチルピリドキシンの毒性は完全には消えません。「揚げ銀杏」や「炒り銀杏」などの場合も、食べ過ぎには同じく注意が必要です。

銀杏の摂取量の目安は、大人の場合は6～7粒、子どもの場合は1～2粒までです。特に子どもの場合は中毒を起こしやすいため、年齢によっては控えるのが無難です。銀杏は1個当たり約3g・6kcalほどですが、食べ過ぎは控えた方がよいでしょう。

「少しの量をほどほどに、おいしく楽しむ」ことが大切です。

■参考
・Review of Ginkgo biloba-induced toxicity, from experimental studies to human case reports（英語）
・健常成人に発症した銀杏中毒の1例（PDF）