【笠原将弘さん流】忙しい日にぴったり！「のっけめし」2選「鯛ごま漬けごはん」「鶏しゃぶねぎだれごはん」

【笠原将弘さん流】忙しい日にぴったり！「のっけめし」2選「鯛ごま漬けごはん」「鶏しゃぶねぎだれごはん」

新米がおいしい季節。おかずがなくても、ごはんと汁物さえあれば、心もおなかも満たされます。すぐに作れて栄養満点、主役にもなる笠原さん流「汁とめし」をご紹介します。今回は気負わず作れる「のっけめし」レシピです。

笠原将弘さん 「賛否両論」店主

かさはら・まさひろ●1972年東京都生まれ。
新宿の有名日本料理店で修業後、2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開業。
現在、テレビ番組出演、雑誌連載、食育活動など幅広く活躍。
YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気。

気負わず作れる「のっけめし」レシピ

汁と白めしもいいけれど、のっけめしならこちらが主役に。加熱時間が短い薄切り肉や刺し身を使うなど、手軽にパパッと作れるのが肝です。

鯛ごま漬けごはん

たっぷりのすりごまで風味よく！

材料（2人分）

鯛（刺し身用）……100g
【A】
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ1と1/2
すり白ごま……大さじ2

青じそ……5枚
刻みのり……適量
あたたかいごはん……茶わん2杯分
ねりわさび……少々

作り方

❶ボウルに【A】をまぜ合わせる。鯛は一口大のそぎ切りにし、ボウルに加えて10分ほど漬ける。

❷青じそはせん切りにする。

❸茶わんにごはんを盛ってのりを散らし、①を盛って②、わさびをのせる。好みですだちをしぼっても。

そぎ切りは左側から。包丁をねかせ、奥から手前に引く。

鶏しゃぶねぎだれごはん

穏やかな酸味が胸肉と相性抜群！

材料（2人分）

鶏胸肉……200g
塩……少々
ねぎのみじん切り……1/4本分
細ねぎの小口切り……3本分
【A】
酢……大さじ3
しょうゆ、はちみつ……各大さじ2
一味とうがらし……少々

あたたかいごはん……茶わん2杯分
いり白ごま……少々

作り方

❶ボウルにねぎ、細ねぎ、【A】を入れてまぜ合わせる。

❷鶏肉は皮をはいで薄いそぎ切りにする。なべに湯を沸かし、鶏肉を入れてさっとゆで、ざるに上げて湯をきり、塩を振る。皮はさっとゆでて食べやすく切る。

❸茶わんにごはんを盛り、②をのせて①を回しかけてごまを振る。

肉は斜めに薄いそぎ切りにすると、やわらかい仕上がりに。

撮影／竹内章雄
スタイリング／遠藤文香

※この記事は「ゆうゆう」2025年11月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。