だし不要で即デキ！【笠原将弘さん】の「汁レシピ」2選「塩さばの船場汁風」「ベーコン、もやし、バターのみそ汁」

だし不要で即デキ！【笠原将弘さん】の「汁レシピ」2選「塩さばの船場汁風」「ベーコン、もやし、バターのみそ汁」

新米がおいしい季節。おかずがなくても、ごはんと汁物さえあれば、心もおなかも満たされます。すぐに作れて栄養満点、主役にもなる笠原さん流「汁とめし」をご紹介します。今回はだしとりいらずですぐにできる汁レシピです。

笠原将弘さん 「賛否両論」店主

かさはら・まさひろ●1972年東京都生まれ。
新宿の有名日本料理店で修業後、2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開業。
現在、テレビ番組出演、雑誌連載、食育活動など幅広く活躍。
YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気。

だしとりいらずの「汁」レシピ

うまみをたっぷり含む食材を使えば、あらかじめだしを用意する必要はなし。こぶと一緒に煮てまろやかさを加えるのもポイントです。

塩さばの船場汁風

切り身魚を利用すれば下ごしらえ不要。

材料（2人分）

塩さば（半身）……1枚
大根……150g
【A】
こぶ（だし用）……3g
水……500ml
酒……100ml

みそ……大さじ3
ねぎの小口切り……1/4本分
あらびき黒こしょう……少々

作り方

❶大根は5㎜厚さのいちょう切りにする。

❷塩さばは小骨があればとり、食べやすい大きさに切る。

❸なべに【A】、①、② を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、大根がやわらかくなるまで15分ほど煮る。煮汁が減ったら水を足す。こぶをとり出し、みそをとき入れる。椀に盛り、ねぎをのせてこしょうを振る。

塩さばは中骨をとってあるので使い勝手がいい。

こぶのまろやかなうまみでさばの強いうまみもアップ。

ベーコン、もやし、バターのみそ汁

バターをプラスして洋風の趣に！

材料（2人分）

ベーコン……4枚
もやし……100g
バター……10g
塩……少々
【A】
こぶ（だし用）……3g
水……600ml
【B】
みそ……大さじ2
白みそ……大さじ1

作り方

❶ベーコンは1cm幅に切る。もやしはひげ根をとる。

❷なべに【A】、ベーコンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。

❸煮る間にフライパンにバターを入れて中火にかけ、もやしをさっといため、塩を振る。②のこぶをとり出して【B】をとき入れ、椀に注ぐ。もやしを加え、好みでこしょう（適量）を振っても。

もやしは最後に加えて、アツアツを食べるのがおすすめです。

撮影／竹内章雄
スタイリング／遠藤文香

※この記事は「ゆうゆう」2025年11月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。