『家事ヤロウ!!!』常識を覆す土井善晴先生のカレーは、たった30分で作れる激ウマ本格カレー！軽やかで品のあるカレーとは〈焦げ〉が重要ポイント

8月26日（火）の『家事ヤロウ!!!』では、日本国民の料理あるある悩み一挙解決！と題して、料理がもっと楽しくなる答えを土井善晴先生が教えてくれました。

常識を破る7つのレシピの中から、「カレーは煮込み料理じゃない！」の発言が気になり過ぎたので、「かぼちゃのカレー」に挑戦してみました。

鶏もも肉：130g
油：大さじ1、大さじ1／2
ニンニク：1片
生姜：20g
かぼちゃ：300g
玉ねぎ：1／2個
トマト：1個
塩：小さじ1／3、小さじ1／3
バター：10g
カレー粉：大さじ1
レッドペッパー：小さじ1／2
小麦粉：大さじ2
水：2と1／2カップ
ご飯：2～3人分

※今回は2倍の量で作っています

※ニンニクと生姜は手軽にチューブで代用しています

1、鶏肉は2cm角にカットします。玉ねぎは薄切り、にんにく・生姜はおろす、かぼちゃは種を取り2～3cmにカット、トマトは大きめのざく切りにします。

2、フライパンに油大さじ1と鶏肉を入れ、塩小さじ1／3で味を整えながら焼き色が付くまで焼きます。

３、鍋に油大さじ1／2・バター・ニンニク・生姜・玉ねぎを入れ、薄い飴色になるまで炒めます。

POINT：焦げも美味しさになります

４、３に小麦粉・カレー粉を入れて炒めます。焦げを落とすように混ぜます。さらに鶏肉を加えて混ぜながら馴染ませます。

５、トマト・かぼちゃ・塩小さじ1／3を加え、弱火で炒めます。鍋底の焦げを落とすように全体を馴染ませて乳化させます。

POINT：トマトで水分を、かぼちゃで甘みを足します

POINT：フランス料理「スエ（suer＝汗をかく）」という調理法→食材に塩を振り、弱火でゆっくり加熱することでうま味や甘みを凝縮させる

6、水を4～5回に分けて加えていきます。時々混ぜながら10～15分煮ます。

長く煮込まないカレーは初めて！いただきま～す。

食べてみると、サラッとしていてかぼちゃの甘みが美味しい。普段食べているカレーとは別物だけれど、コクがあって複雑な味わいです。ほんの少ししか煮込んでないのにスゴイ！

土井先生の『煮込めば煮込むほど美味しくなるのは幻想や！美味しいカレーは30分もかからへんで！』は本当でした。

味の深みやコクを出すには『焦げ』が重要だったんですね。

目からウロコがいっぱいの「かぼちゃカレー」。家族も美味し過ぎてペロッと完食でした。

また作りま～す！

文・写真／azuazu