【まぐろ、かじきの簡単レシピ】おうちで気軽に楽しめるイタリアン2選「ゆずこしょう風味のカルパッチョ」「かじきのボロネーゼ風」

【まぐろ、かじきの簡単レシピ】おうちで気軽に楽しめるイタリアン2選「ゆずこしょう風味のカルパッチョ」「かじきのボロネーゼ風」

健康のために毎日でも食べたいけれど、下処理が苦手、ワンパターンになりがちな人も少なくありません。ここではまぐろとめかじきを使ったイタリアン2品を、フードスタイリスト＆栄養士のダンノマリコさんに教えていただきました。

料理＆レシピ制作
ダンノマリコさん

だんの・まりこ●フードスタイリスト、栄養士。
日本各地の旬の魚介を楽しむための料理会「ミナトゴハン」を主催する他、日本の魚のおいしさを伝えるべく、ごはんの会や教室を多数企画・開催している。
『スーパーのお魚で！ 港町の漁師飯』（春陽堂書店）など著書多数。

【Point】魚をおいしく調理するコツ

スーパーなどで購入した切り身からドリップが出ている場合は、調理前に塩水（水1カップに塩小さじ1/2~1/3）で洗うと、臭みが取れておいしくなります。

ゆずこしょう風味のまぐろのカルパッチョ

青じそ、みょうが、小ねぎなどお好みの薬味でアレンジしても。

1人分257kcal

材料（2人分）

まぐろ刺し身（きはだまぐろ、めじまぐろなど）……1さく（200g）
きゅうり……10㎝
大根……1㎝
豆苗……適量
【Ａ】
オリーブ油……大さじ2
ゆずこしょう……大さじ1/2

作り方

❶まぐろは全体に塩（分量外）をふり冷蔵庫に30分ほどおく。出てきた水けをキッチンペーパーでふき取ってからそぎ切りにして器に並べ、ラップをして食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

❷きゅうり、大根は5㎜くらいのさいの目に切る。

❸豆苗は芽の部分を残して1㎝くらいに刻む。

❹食べる直前に②をボウルに入れて【Ａ】を混ぜ、①にかけて③をのせる。

かじきのボロネーゼ風

ゴロゴロしたかじきがまるでお肉のよう！

1人分692kcal

材料（2人分）

めかじき……2切れ
玉ねぎ……1/2個
スパゲッティ……200g
トマト缶（カット）……1/2缶（200g）
にんにく……2かけ
赤唐辛子……1本
白ワイン……1/3カップ
オリーブ油……大さじ2
塩、こしょう……各適量
粗びき黒こしょう（好みで）……適宜

作り方

❶めかじきは全体に塩（分量外）をまぶして10分以上おく。塩を洗い流し、水けをキッチンペーパーでふき取ってポリ袋に入れ、めん棒でたたいてミンチ状にする。

❷玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

❸フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブ油を合わせて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。①を加えてほぐしながら炒め、火が通ったらトマト、白ワインを加えてソース状になるまで煮つめ、塩、こしょうで味をととのえる。

❹スパゲッティを袋の表示どおりにゆでて器に盛り、③をかける。仕上げに好みで粗びき黒こしょうをふる。

めかじきはポリ袋に入れ、めん棒でたたいて粗めのミンチ状にすることで肉のような食感になります。

※この記事は「ゆうゆう」2024年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

撮影／宗田育子 スタイリング／ダンノマリコ 栄養計算／尾花友理