【大阪・関西万博】栄養士のおすすめパビリオン「EARTH MART」を徹底取材！フィナーレは感動の大団円！？～後編～

「食」に特化したパビリオン「EARTH MART」とは

大阪・関西万博の中核パビリオンとして注目を集めている「シグネチャーパビリオン」。その中で「食」に特化した小山薫堂さんプロデュースの「EARTH MART（アースマート）」を取材した後編レポートです。

「EARTH MART」のテーマは「食を通して、いのちを考える」。そう聞くと重たい響きがするかも知れませんが、パビリオンの中は空想のスーパーマーケットの世界が広がっています。

ワクワクする楽しさを感じながら「いのち」の重みやありがたみを感覚的に受け入れられる、子どもにも分かりやすい展示が特徴です。夏休みに親子で一緒に体験すれば、楽しい食育の場になりそうです！

未来へつむぐ「食」と「いのち」、新しい食べ方のヒントを探して

「EARTH MART（アースマート）」は、「いのちのフロア」と「みらいのフロア」の2つの展示室があります。前編でご紹介した「いのちのフロア」では11の展示をマーケットで買い物を楽しむような感覚で巡りながら、「食べもの」の背後にある「いのち」とじっくり向き合う体験ができます。さらに、そこから奥へ進むと待っているのが「みらいのフロア」。

日本古来より大切に育まれてきた食の伝統や文化の素晴らしさを感じ、最新のテクノロジーなどを知ることができる6つの展示を通じて、広い視点で「食」の未来について考えることができます。

江戸前鮨のレジェンドがバーチャル映像でお出迎え！

最初に現れるのは、「未来をみつめる鮨屋」と題した展示。江戸前鮨のレジェンド職人として知られる『すきやばし次郎』の小野二郎さんが、バーチャル映像で未来のお鮨を握ってくれます。鮨ネタは、次郎さんがこだわる天然ものではなく、品種改良や養殖技術の発展によって生まれた未来の魚です。「プリン体ゼロ白子」「脂の多いコハダ」など、ユニークなお品書きにも想像力をかき立てられます。

まさに目からウロコ！「進化する冷凍食」

「進化する冷凍食」の展示では、野菜や肉、魚、果物、ロス資源など24種類の食材が最新の凍結粉砕技術によってパウダー化され、化粧品のように美しくディスプレイされています。

さらに、パウダー食材×粉砕米を組み合わせた新しい食材「再生米」の提案も。足りない栄養がお米で補える「サラダ米」「骨太米」、フードロス削減にもなる「美容米」「花のお米」など目からウロコの新発想。パウダー食材×3Dプリンターによる未来の冷凍食品（かむ力が弱い人も食べやすい「大人のためのタコさんウインナー」など）まで！実現したら食べてみたいです。

プロの味や懐かしい味を最新テクノロジーで再現！

「プロの味を家でも楽しみたい」「もう食べられない、母の味を再現したい」……。そんな願いが叶うかも！と思わせてくれるのが、「味を記憶し、再現できるキッチン」の展示です。

「録食（ろくしょく）」という調理をデータ化する技術でオリジナルレシピの分量や作り方を解析し、キッチン連動型アプリの映像ナビゲーションに沿って調理するだけで忠実に再現できるというもの。そんな未来のキッチンをデモンストレーション映像で擬似体験できます。

映える見せ方で世界へ発信！未来のお菓子や伝統食の食べ方

ほかにも、日本と世界の子どもからアイデアを募集し、CGで商品化に挑戦する「みんなが幸せになるお菓子」、梅干しや高野豆腐、漬け物など日本が誇る25食品の価値や魅力を、今までにない新しいパッケージデザインやレシピと共に世界に向けて発信する「EARTH FOOD（アースフード）」の展示も。

どちらも、おしゃれ×ポップな見せ方で好奇心を刺激されます。

25年後の未来が楽しみ！食のタイムカプセル「万博漬け」

最後の展示では来場者へのお土産として、2025年に和歌山で収穫された梅を使って会期中に漬けた梅干し、その名も「万博漬け」を25年後に実食できる引換チケットがプレゼントされます。

同時に願い事を書く絵馬カードも用意され、祈祷後に梅干しと一緒に2050年まで万博漬けと一緒に保管されるそうです。25年後、今と変わらない健康な自分で「万博漬け」を味わえたら素敵ですね。

そして、25年後に大人になった子どもたちは「万博漬け」をどんな風に味わい、その頃に食の未来はどうなっているのでしょう。

「EARTH MART」の全ての展示を見終わってから案内される最後の部屋では、来場者全員で大きな食卓を囲む感動のエピローグが待っています。お楽しみに！

（野村ゆき）