求肥って何？名前の由来や白玉との違いを解説！きな粉もちやあんパンなど、おいしい食べ方にも注目

モチッとした食感で、大福などの和菓子に用いられる「求肥（ぎゅうひ）」を知っていますか？

近年では、パンや洋菓子の材料にしたり、冷たくても柔らかいのでアイスやかき氷のトッピングにしたりと、活躍の場が多様に！

今回は、求肥の魅力を探りながら、求肥を楽しめるレシピをご紹介。料理初心者さんでも挑戦しやすく、手作りおやつの幅が広がりますよ。

■「求肥（ぎゅうひ）」って何？

求肥とは、もち粉（もち米を細かく粉砕した米粉の一種）に砂糖や水あめを混ぜて練り上げたもの。やさしい甘さと柔らかさがあり、大福や練り切りなど和菓子の材料によく使われています。

見た目はお餅に似ていますが、求肥に含まれる糖分が水分を維持してくれるため、時間がたっても硬くなりません。

求肥は平安時代に中国から伝わったといわれています。当時は玄米を使用しており、見た目が黒っぽく、牛の皮に似ていたことから「牛皮」という漢字だったそうです。しかし、肉食を避ける仏教の思想により、現在の「求肥」に変わったとのこと。

なお、求肥は業務用スーパーのほか、オンラインでも購入可能です。

■「白玉」との違いとは？

白玉と求肥はもち米を原料としている点は同じですが、製法や食感に違いがあります。

求肥

材料：もち粉＋砂糖

製法：加熱しながら練る

食感：柔らかくて伸びる

味：ほんのり甘い

白玉

材料：白玉粉＋水

製法：練って丸めて茹でる

食感：つるんとした弾力

味：甘くない

求肥の甘さとやわらかさは他の食材と調和し、和菓子の幅広いアレンジに適しています。一方、白玉は独特の食感と風味をそのまま楽しむことができ、和菓子にアクセントを加える存在です。

■【白玉粉でOK】求肥のような食感を満喫できる和スイーツ

手軽に求肥のようなモチモチ食感を楽しめる一品です。白玉粉に水を加えたら、ダマがなくなるまでしっかり混ぜるのがポイント。フライパンで焼くと、柔らかくても扱いやすいです。あんこやフルーツなどを巻いて召し上がれ！

焼き白玉のおやつ

【材料】（2人分）

白玉粉 50g

水 60ml

ゆで小豆(缶) 大さじ 4~5

きな粉 適量

【作り方】

1、白玉粉は水を加えてトロンとするまで混ぜ、フッ素加工のフライパンに1/6量ずつ楕円形に流し入れ、表面が乾燥してきたらひっくり返し、少しプクッとするまで焼く。焼けたらクッキングシートに取り出し、冷ます。

2、器に(1)をのせてゆで小豆をおき、半分に折るように包み、きな粉を振る。

■食べ方広がる！ 求肥の＜アレンジ＞レシピ2選

モチッとした求肥が加わることで、異なる食感のバランスを堪能できます。

黒豆きな粉もち

きな粉入りの生地に、黒豆の甘煮と求肥を包む一品です。びよ～んと伸びる求肥がたまりません。一口頬張ると、フワッと和の風味が広がります。甘さ控えめで、ほっこり癒される味わいです。

もっちり桜あんパン

白あんと求肥を一緒に包み込み、まるで饅頭のようなあんパンです。パンのもっちり感と求肥のモチモチ感が合わさって、やみつきになるおいしさ。春なら桜の花の塩漬けをアクセントにすると◎です。見た目もかわいらしく仕上がります。

■求肥で作ってもおいしい！お手軽和スイーツ2選

求肥はフルーツやあんこと相性抜群です。見た目も美しく、食べるとフワッと溶けるような感覚に。

イチゴ白玉

イチゴを丸ごと白玉で包んで、つるんとジューシーに。これを求肥で包めば、なんちゃってフルーツ大福の完成です。イチゴのほか、ブドウ、みかん、キウイなど多彩なフルーツでアレンジできます。冷やして食べても良いですね。

あんまき

白玉粉＋小麦粉のもっちり生地に、あんこを巻くだけで出来上がり！ こちらのレシピは皮部分を求肥で作っても美味です。簡単なのにきれいに仕上がるのがうれしいところ。来客のお茶請けにもおすすめです。

求肥のスイーツは、一度マスターすれば、おうちでも簡単に手作りできます。子どもたちへのおやつや、自分のご褒美としてはもちろん、ゲストのおもてなしにもぴったりです。ぜひお試しを！

(川原あやか)