【保存版】バジルやミント、パクチーが大活躍！ タコスから鍋料理まで【お手軽ハーブ料理8選】

料理の美味しさをグッと底上げし、香り高い一品に導いてくれるハーブ。バジル、パクチー、ミント、ローズマリーなど、いろいろなハーブが身近なスーパーでも手に入りやすくなっているので、ぜひ料理に取り入れてみましょう。

『桑原流ハーブの香るタコス』

具材の組み合わせによって、ひと口ごとに味わいが変化するタコスは、一度食べればハマってしまう魅惑のメキシコ料理。シンプルな調理で、時間が美味しくしてくれるカルニータス、さっと和えるだけで作れる野菜のサルサなど、タコスの具材は意外と簡単なのも嬉しい！ 具材を包むトルティーヤは、市販品を香ばしく焼けばOKです。

タコスの具材① カルニータスのミント和え

カリッとした豚肉の香ばしさが、食欲をそそる！タコスに欠かせない肉料理は、ミントで華やかな味に。

（材料 3〜4人分）
豚バラかたまり肉（または豚肩ロースかたまり肉）……500g
米油……適量
スペアミント……適量
A
赤唐辛子……1本
塩……小さじ1/2
 
（作り方）
❶ 小鍋に豚肉、Aを入れ、豚肉がひたひたになるまで米油を注ぐ。弱火で熱してふつふつとしてきたら、そのまま1時間ほど煮る。



❷ 豚肉を取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。ミントは大きければざく切りにする。
❸ ボウルに❷を入れ、さっと和える。

POINT_豚肉は油でじっくり煮ると、旨みが凝縮してジューシーに仕上がる。鍋は小さめのものを選ぶと、油の量を少なくおさえることができて効率的。

タコスの具材② ワカモレ（アボカドディップ）

パクチーは香りが強い根元も加え、風味をより生かすと◎。

（材料 3〜4人分）
アボカド……2個
パクチー……1束
紫玉ねぎ……1/4個
塩……適量
A
玉ねぎ（みじん切り）……大さじ1
ライムの絞り汁……1/2個分
 
（作り方）
❶ アボカドは縦半分に切り、種と皮を除く。パクチーは細かく刻み、飾り用に少量を取り分ける。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。
❷ ボウルにアボカドを入れ、フォークの背で潰す。パクチー、Aを加えて和え、塩で味を調える。器に盛り、紫玉ねぎ、飾り用のパクチーを散らす。

タコスの具材③ 梨と青唐辛子のサルサ

ライムの酸味で味を引き締めた、相性抜群の組み合わせ。

（材料 3〜4人分）
梨……小1個
塩……適量
A
青唐辛子（小口切り）……1本分
ライムの絞り汁……1/4個分
 
（材料）
❶ 梨は8等分のくし形に切り、芯と種を除く。皮をむき、厚さ1㎝に切る。
❷ ボウルに❶、Aを入れて和え、塩で味を調える。

タコスの具材④ バジルとトマトのサルサ

甘酸っぱく、爽やかなサルサがタコスのいいアクセントになる。

（材料 3〜4人分）
トマト……大1個
バジル……3枚
塩……適量
 


（作り方）
❶ トマトはへたを除き、1cm角に切る。バジルは粗みじん切りにする。
❷ ボウルに❶、塩を入れ、和える。

『自家製ハーブツナ、かぶ、セロリのサラダ』

旨みが強く、食べごたえのあるツナを主役にした逸品。マヨネーズ×りんご酢の軽やかなドレッシングもあとを引く。

（材料 2〜3人分）
自家製ハーブツナ（下記参照）……100g
かぶ……3個
セロリ……1本
A
オリーブ油……大さじ2
りんご酢（または好みの酢）、マヨネーズ……各大さじ1
塩……適量
 
（作り方）
❶ 自家製ハーブツナは、食べやすい大きさに裂く。
❷ かぶは6等分のくし形に切り、皮をむく。セロリは筋をのぞき、茎を薄切りにし、葉を細かく刻む。
❸ ボウルにAを入れて混ぜ、❶、❷を加えてさっと混ぜ合わせる。

自家製 ハーブツナ

魚は直前まで冷やしておくと、ゆっくり火が入ってしっとりと仕上がる。

（材料 ※作りやすい分量）
まぐろ（またはかつおの刺し身用さく）……200g
A
ローズマリー……1～2枝
水……2と1/2カップ
塩……20g
B
米油……大さじ6
オリーブ油……大さじ2
粒黒こしょう……4～5粒
 
（作り方）
❶ 小鍋にAを入れて混ぜ、弱火で熱して煮立たせる。まぐろを加えて火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。
❷ まぐろ、ローズマリーを取り出し、水気をペーパータオルでふく。保存袋（または保存容器）に入れ、Bを加える。冷蔵室に入れ、ひと晩（6～8時間）おく。
 
※保存容器に入れて作る場合、魚が油に全て浸からないときは、表面にラップをぴったりと密着させてかぶせる。
※冷蔵で1～2週間保存可能。

『バジルと柿の青唐辛子和え』

香りと酸味がない甘柿は、ハーブと驚くほどよく合う。青唐辛子のピリッとした辛さを足すことで、お酒も進む！

材料（2〜3人分）
柿……3個
バジル……5枚
青唐辛子（薄い小口切り）……1本分
A
オリーブ油……大さじ1
りんご酢（または 好みの酢）、粒マスタード……各小さじ1
塩……適量
 
（作り方）
❶ 柿は4等分のくし形に切り、へたをのぞいて皮をむき、あれば種を除く。バジルは小さめにちぎる。
❷ ボウルにAを入れて混ぜ、柿を加えてしっかりと混ぜ合わせる。バジル、青唐辛子を加え、さっと混ぜる。

『パクチーレモン鍋』

パクチーや水菜はさっと火を通すと、シャキシャキ感が残って美味。鯛を豚肉でアレンジしたり、オリーブ油やこしょうをかけて食べたりするのもオススメ。

材料（2〜3人分）
鯛（刺し身・さく）……400g
パクチー……1束
水菜……2束
レモン……適量
レモンの皮（国産）……好みで適量
A
だし汁（削り節で取ったもの）……5カップ
レモンの絞り汁……2個分
塩麹……大さじ3
塩……小さじ2
 
（作り方）
❶ 鯛は薄切りにする。パクチー、水菜は長さ5㎝に切り、レモンは好みの大きさに切る。
❷ ❶を器に盛り、鯛に好みでレモンの皮を削りながら散らす。
❸ 鍋にAを入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、鯛、パクチー、水菜をさっとくぐらせ、レモンを絞ってかける。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2025年1月号より