【韓国料理レシピ】ほぐれるようなやわらかさ！「サンジョク」（牛肉の串焼き）は甘辛だれがたまらない、とっておきの一品！【李映林さん・コウ静子さん直伝！　李家の日々ごはん】

2025.4.30

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、韓国の宮廷料理″サンジョク″のレシピです！

大切な日に作り続ける韓国の宮廷料理

「お祝いや法事など、わが家で特別な日に必ず作っている料理が〝サンジョク〟です。甘辛だれをもみ込んだ牛肉を串に刺したメニューは、牛肉を包丁でしっかりたたき、薄く広げることがポイント。牛肉が焼き縮みせず、ほぐれるようなやわらかさに仕上がります。

調味に使用した甘辛だれは、〝牛肉×キャベツ〟〝豚肉×もやし〟などで炒め物を作るときや、〝チャプチェ〟に活用するのもおすすめ！普段の日にも役立つ万能なおいしさは、ごはんが進むおかず作りにも重宝しますよ。

旨みやコクがあり、食べ応えもある主菜には、爽やかな酸味を効かせた副菜を組み合わせましょう。今回ご紹介するチョナムルは、韓国語で〝酢を使った和え物〟のことで、食材は旬の野菜やフルーツを使うと◎。かぶは大根や白菜、ゆずはきんかんやりんごでアレンジしてもおいしいので、ぜひお試しください」

主菜サンジョク（牛肉の串焼き）

牛肉を棒状に切る際は繊維を断ち切るようにすると、よりやわらかな食感に仕上がります。さらに牛肉全体をたたいたら、包丁の側面を端に当てて形を整えることで、見栄えもきれいに！
焼くときは串の先端と持ち手を大根の薄切りではさみ、串が焦げるのを防ぎましょう。

材料（3本分）

・牛もも肉（ステーキ用・厚さ1㎝のもの）…400g

【A】
・万能ねぎ（小口切り）…大さじ1
・にんにく（すりおろす）、しょうがの絞り汁…各少々
・しょうゆ…大さじ3
・白いりごま、砂糖、ごま油…各大さじ1と1/2
・酒、みりん…各大さじ1
・塩、こしょう…各少々

・松の葉…適量
・松の実（ローストタイプ）…適量

作り方

ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。
牛肉は長さ5～6㎝、1㎝角の棒状に切り、1に加えてもみ込む。竹串1本に牛肉の1/3量を刺し（2-a）、包丁で全体をたたいて（2-b ）約10×11㎝の四角形に整える（ 2-c）。残りも同様に作る。
焼き網に２を1本のせ、竹串の先端と持ち手をそれぞれ大根（薄い半月切り）2枚ずつ（分量外）ではさむ。焼き網をもう1枚かぶせて弱火で熱し、ムラなく火が通るように焼き網ごと少しずつ動かしながら、軽く色づくまで焼く。焼き網ごと上下を返し、同様に軽く色づくまで焼く。残りも同様に焼く。
器に松の葉適量を広げて敷き、３をのせる。松の実少々を細かく砕いて散らし、松の葉少々で松の実少々を刺してのせる。