ミシュラン三つ星に輝く名店は、ただ美味しいだけではない。食材がもつ生命力や自然との共生、そして人の感性を呼び覚ます仕掛けが施されている。「食、とりわけ外食には、メッセージを読み解く力が必要な場面もありますが、同時に日常から解放され、自由な心で楽しめるという点は、ほかのアートと通じる部分かもしれません」と、生江は語る。
食と自然、そして私たちの生き方への問い
「食べるという行為は、単なる味覚の刺激ではなく、あらゆる感覚や経験を総動員する“参加型”の体験です」。料理は音楽や絵画と同じように喜怒哀楽を表現し、私たちに問いかけるものなのだという。「『いただきます』という言葉が命への哀悼と敬意を示すように、食には本来、深い意味があるはずです。しかし、現代は表層的な快楽として消費される傾向が強まっています。一食ごとに深く考える必要はありませんが、食を通じてあらゆる縁がつながる世界が訪れることを願っています。そのためにも、見えないものへの想像力を養うことが大切だと感じています」。食材の生産背景や料理に込められた思いといった、ひと皿ひと皿に宿るストーリーを“読み解く”ことこそ、新たな気づきや感動をもたらすのだ。
ミシュランのグリーンスターやAsia’s 50 Best Restaurantsのサステナブル・レストラン・アワードに輝いた同店は、レストランとしてはまだ珍しいインパクトレポートを2022年から発表している。「人や社会に対して誠実であるためには、透明性が不可欠です。レストランの内情は決して完璧ではなく、課題も多い。だからこそ、成功だけでなく改善すべき点も含めて開示し、お客様や生産者とともに次の目標を目指していきたいと思っています」。サステナビリティが求められる一方で、業界ではその取り組みがイメージにとどまりがちな現状もある。だからこそ、生江は「見せる」よりも「問い続ける」ことを選ぶのだ。
さらに、生江はフリーダイバーや海藻研究者、漁師とともに、子どもたちが海の豊かさと循環を学び、食と自然の深い関係を体感できる場づくりにも積極的に取り組む。「社会的な課題に立ち向かうとき、喜びや生理的・感情的な報酬は大きな原動力になります。食の美しさや楽しさ、そして自然とのつながりや尊さを体験することで、未来をともに創るための共鳴が生まれるのではないでしょうか」。この積み重ねこそが、未来へとつながるリジェネラティブな変化を生み出すに違いない。
Text: Mina Oba Editors: Yaka Matsumoto, Sakura Karugane
READ MORE
- “ゴミ”から生み出された、日々を豊かにする暮らしのアート
- 韓国・ソウル拠点のデザインスタジオ「Niceworkshop」が、建築現場の産業廃材に命を吹き込む
- 廃棄資材LGSをミュージアムピースへ昇華──世界が注目するデザイナー 山本大介のアートな家具【リジェネラティブな暮らしのアート vol.1】
- 自然と共生する建築がつなぐ未来／ADX【リジェネラティブな暮らしのアート vol.2】
- 古民家を再生し、アートな居住空間へ──京丹後の「間人レジデンス」【リジェネラティブな暮らしのアート vol.3】
- ミーレ×などや、代々木上原に生まれた「FIRST PLACE」【リジェネラティブな暮らしのアート vol.5】（4月16日20:00公開）
- Vogueエディターおすすめ記事が届く── ニュースレターに登録