料理研究家のリュウジさんが、自身のYouTubeチャンネルでおしゃれな料理を公開してくれました。その名は「鶏と牛乳ときのこのフリカッセ」。フリカッセとは、フランスのロワーヌ地方の家庭料理。バターで炒めた玉ねぎなどの野菜と鶏肉を、生クリームで煮込んだ料理ですって。しかし、リュウジ流のフリカッセは、生クリームを使わず、牛乳を使うお手軽バージョン。濃厚さがありつつもあっさりしているそうですよ。
YouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』のおしゃレシピ♪
本日は、リュウジさんのYouTubeチャンネル『料理研究家リュウジのバズレシピ』で紹介している「鶏と牛乳ときのこのフリカッセ」を作ります。
フリカッセとは、フランス・ロワーヌ地方の家庭料理です。バターで炒めた玉ねぎなどの野菜と鶏肉を、生クリームで煮込む“白い煮込み料理“のことだそうですよ。
そんなフリカッセを、リュウジさんは生クリームではなく、牛乳で作るそう。なぜなら、生クリームは高いし、余るから。さすが、庶民の味方のリュウジさんです（笑）。それに牛乳だからこそ、濃厚でありつつも、あっさり仕上がるんですって。
では、作ってみましょう。
「鶏と牛乳ときのこのフリカッセ」の材料と作り方
【材料】3～4人分
鶏むね肉…300g
マッシュルーム…130g
オリーブオイル…大さじ1
バター…20g
にんにく…10g
牛乳…280ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ2/3
塩…ひとつまみ
こしょう（あればホワイトペッパー）…5振り
薄力粉…適量
今回は、分量を半分にして作ります。バターは有塩バターを使用。
【作り方】
1. マッシュルームは薄くスライス。にんにくは皮を剥き、みじん切りにします。
2. 鶏むね肉は薄めにそぎ切りにし、まな板に広げ、両面に塩とこしょう（各分量外）、薄力粉を振ります。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけます。油が温まったら、鶏肉を1枚ずつ広げながら入れます。
直径約20cmのフライパンでは、ちょっと小さかったみたい…。
4. 3にこんがり焼き色がついたら裏返し、7～8割火が通ったら、いったん取り出します。
5. 4のフライパンをそのまま使い、バターとにんにくを入れ、炒めます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。
にんにくの香りが立ったら、マッシュルームを入れてさらに炒めます。
マッシュルームが、しんなりするまで炒めましょう。
今回は、マッシュルームを入れて5分ほど炒めました。
6. 5に牛乳と鶏ガラスープの素、塩、こしょうを入れて沸騰させます。
焦がさないように、混ぜながら強火で煮詰めます。
今回は、強火NGのフッ素樹脂加工のフライパンなので、強めの中火にしました。
7. ヘラでスッと線を引いて、フライパンの底が数秒見えるくらいまで煮詰まったら、4を加えて、ソースを絡めます。
鶏肉にまぶした薄力粉で、ソースにとろみがつくそうです。
仕上げにこしょう（分量外）を振って、出来上がり。
調理時間は15分。難しい工程はなく、とっても簡単でした。
では、いただきます！
おいしっ♪
パサつきがちな鶏むね肉がしっとりとして、やわらかい！すばらしい。
鶏むね肉を薄くそぎ切りして、加熱時間を短くすることで、やわらかく仕上がるそうです。
ソースも最高。にんにくとバターだけでなく、マッシュルームと鶏むね肉の旨味がたっぷり！深みのある味わいです。
玉ねぎを使わないので、旨味的には弱いかなと思いましたが、いえいえ、そんな心配ご無用でした。
深みのある濃厚ソースでありながら、重くないのも◎。生クリームのようにこってりしていないので、最後まで飽きずに食べられて、お腹にもずっしりきません。
そして、マッシュルームの働きぶりもお見事。
ソースの旨味にもなっているし、コリコリとして食感のアクセントにもなっています。リュウジさんはしいたけやエリンギでも作ったそうですが、この料理にはマッシュルームが一番合う、と言っていました。わたしも同感です。
リュウジさんの「鶏と牛乳ときのこのフリカッセ」は、とっても簡単に作れて、おいしい一品でした。クリームソースならではの濃厚さがありつつも、重くないところが最高です。個人的には、マッシュルームの食感と旨味がこの料理の最重要ポイントかなと思います。みなさんも作ってみてはいかがでしょう。