小麦粉を使わない「グルテンフリー」マフィン。今回は豆腐ベースのマフィンに角切りの焼き芋を混ぜ込んだ「焼き芋マフィン」の作り方をご紹介！おやつはもちろん、朝食や夜食、お弁当にもおすすめ！
豆腐ベースの『焼きいもマフィン』の作り方
ねっとり、甘みが詰まった角切り焼きいもをたっぷりと使用。黒ごまの香ばしい風味とほんの少しの塩が引き立て役に。
【材料】 ［直径7cmのマフィン型6個分］
充塡豆腐（または絹ごし豆腐）：150g
きび砂糖：40g
卵：1個
米粉：120g
ベーキングパウダー：小さじ1
焼きいも（市販）：100g
黒ごま：大さじ1
塩：ひとつまみ
【下準備】
・焼きいもは1cm角に切る。飾り用に少々とり分ける。
・型に紙カップを敷く。
・オーブンを180度に予熱する。
ポイント：ひとつまみの塩には、焼きいもの自然な甘みを引き立てる効果が。焼きいもの角切りは生地にもまぜるので、小さめに。
生地を作る
① ボウルに豆腐を入れて泡立て器でよくつぶしてまぜる。
② 砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。
③ 米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。
④ ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜ、焼きいもを加えてさっとまぜ合わせる。
焼く
⑤ 型に④を等分に流し入れ、飾り用の焼きいもを等分にのせ、黒ごま、塩を等分に振り、180度のオーブンで20分ほ
ど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。
レシピ／田中可奈子●料理研究家、栄養士。