こんにちは。シティリビング編集部のアスミコです。
新宿のハイアット リージェンシー 東京では、1階の中国料理「翡翠宮」でスペシャルシェフ招聘（しょうへい）イベントを5月31日（土）まで開催中。今回はスペシャルな試食会に参加してきました。
中国料理の名匠が手掛けるスペシャルな中国料理
グランド ハイアット 北京の中国レストラン「メイド・イン・チャイナ」のケント・ジン・チアン総料理長が手掛ける特別メニューが提供される本イベント。
北京料理の伝統を守りながら革新的なアプローチを取り入れたケント・ジン・チアン総料理長の料理を楽しめます。
今回試食したのはランチ・ディナー共通コース。こんなメニューもあるのか！と期待が高まります。
＜Appetizer＞（左から）胡瓜とラディッシュの漬物、豚肉の香料入り煮凝り、ほうれん草の特製胡麻ペースト、牛すね肉の辛味和え
「ほうれん草の特製胡麻ペースト」は、総料理長の思い出の味を再現。アラカルトでも提供されています。「牛すね肉の辛味和え」は、その見た目にびっくりしますが、辛味はそんなになく、サクサク食感が楽しい。「ひとつひとつ香りを楽しんでほしい」と総料理長はコメントしました。
＜Soup＞松茸・帆立貝柱入り特製澄ましスープ
＜Hot Dishes＞殻付き海老の辛味炒め
総料理長が「温かいうちが一番おいしいから早く食べて！」うながした一品。高温でさっと炒めた海老は外が香ばしく、中はプリっとした食感が絶妙です。
＜Hot Dishes＞骨付きラム肉の煮込みキャビア乗せ
“鮮”の文字のごとく、魚と肉を一緒にしておいしいという着想だそう。下のネギは羊が食べる草をイメージ。箸休めにぴったりです。
＜Hot Dishes＞白身魚の揚げ物 甘酢ソース
ソースには、メロン、いちご、パインなどのフルーツがたっぷり。赤いのはスイカの汁だそうです。ここまでで少しこってりしてきた口の中がさっぱり。
＜Hot Dishes＞野菜炒めの包餅巻
北京の伝統的な料理である包餅巻。春に食べると幸運になると言われているそうです。キャベツ、もやし、ニンジン、卵焼きなどが入っています。手で食べるのが正解！
＜Dim sum＞ウニと鶏肉入り特製水餃子
中国の昔のお金の形を模しているそう。ウニがとろりと包み込まれています。
＜Dessert＞メロン入り杏仁豆腐、桂花紅茶のブリュレ
ランチ・ディナー共通コースは2種（16,445円／22,770円）、さらにランチコース（10,120円）と、翡翠宮限定の新作アラカルトメニュー12品がラインアップされています。※価格はサービス料15％・税込み
記念日やお祝いなど特別な日の食事にぴったり。ケント・ジン・チアン総料理長渾身のメニューとともに、スペシャルな時間を過ごせそうです。
■ハイアット リージェンシー 東京 中国料理「翡翠宮」
提供時間 11:30～15:00（L.O. 14:00）、17:30～22:00（L.O. 21:00） ※毎週火曜定休
https://www.hyattregencytokyo.com/restaurant/hisuikyu/tabid/104/Default.aspx