小麦粉を使わない「グルテンフリー」マフィン。今回はバナナベースのマフィンにたっぷりのチョコとココア、オレオクッキーを混ぜ込んだ「クッキーチョコマフィン」の作り方をご紹介！
バナナベースの『クッキーチョコマフィン』
【材料】［直径7cmのマフィン型6個分］
バナナ：150g（正味）
きび砂糖：30g
卵：1個
米粉：110g
ベーキングパウダー：小さじ1
オレオ®クッキー：6個
板チョコレート（好みのもの）：30g
ココアパウダー：10g
【下準備】
・オレオ®クッキーは手で3かけに割る。
・板チョコレートはこまかく刻む。
・型に紙カップを敷く。
・オーブンを180度に予熱する。
生地を作る
① ボウルにバナナを入れて泡立て器でよくつぶしてまぜる。
② 砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。
③ 米粉、ココアパウダーを加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。
④ ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜ、チョコレートを加えてさっとまぜ合わせる。
焼く
⑤ 型に④を等分に流し入れ、クッキーを3かけずつさし込み、180度のオーブンで20分ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。
レシピ／田中可奈子●料理研究家、栄養士。