料理家・さなえごはんさん直伝レシピ第3弾！みなさんは、台湾の屋台で定番の「ルーローハン」をご存じですか？刻んだ豚バラブロックを八角の効いた甘辛いタレで煮込み、ご飯にたっぷりかけたやみつき丼です。豚を煮込むのが大変なんですが、さなえごはんさんのレシピでは「豚こま切れ肉」を使って、手軽に本場の味わいを出していますよ。さらに、ごぼうで深い風味をつけるのもポイント！これは楽しみ！さっそく作っていきます♪
思い付いたらすぐ、スマホでメモ！
「飲食店で食べた料理からインスピレーションを受けることも多いんです。食材の組み合わせや、食感、風味、そして料理全体の雰囲気…。そこから、新しいアイデアがどんどん広がっていくんですよ」と語るさなえごはんさん。
実際に見せていただいたスマホのメモには、様々な食材の組み合わせがメモされていました。
今までにない組み合わせの料理に出会うと、そこから新たな発想が生まれるのだそう。
「オレンジと山椒のカプレーゼ」：新著『毎日がときめく ひとりごはん（ときどき、ふたりごはん）』に掲載
今回の「豚こまとごぼうのルーローハン」も、さなえごはんさんならではの工夫が凝らされています。
それでは作っていきますね！
ごぼう入りで大地の香り♪「豚こまとごぼうのルーローハン」
材料（1人分）
豚こま切れ肉…80g
茹で卵…1個
チンゲン菜（※）…1/2株
塩…ひとつまみ
サラダ油…大さじ1
温かいご飯…適量
［A］
玉ねぎ…1/6個（35g）
ごぼう…5cm（10g）
しょうが・にんにく…各5g
［B］
酒・水…各大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1と1/2
オイスターソース…小さじ1/2
五香粉…小さじ1/8
※ チンゲン菜の他に小松菜などの青菜でも代用可能です。
作り方
1. 豚肉は1cm角に切る。［A］はそれぞれみじん切りにする。［B］は混ぜ合わせておく。
チンゲン菜が大きい場合は縦半分に切ってくださいね。今回はちょうど良い大きさだったので、切らずに使用しました。
2. フライパンに［A］と塩、サラダ油を入れて中火にかける。玉ねぎに透明感が出て、にんにくとしょうがの香りが出てきたら、1の豚肉を加えて8割ほど火が通るまで炒める。
にんにくとしょうがの食欲そそる香りがしてきました～！
3. ［B］を加えて炒め混ぜたら、弱めの中火にし、殻を剥いた茹で卵とチンゲン菜を入れて加える。混ぜながら、とろみがつくまで4～5分煮詰める。
調味料も加えましょう！
チンゲン菜も茹でずにそのまま入れてOK！煮絡める過程で、程よく火が入ります。
4. 器にご飯を盛り、3の具とチンゲン菜をのせ、半分に切った茹で卵を添えたら完成。
うわぁ、これこれ！五香粉の香りが、台湾屋台のあの雰囲気を思い出させます。
半熟卵と一緒に頬張ると… ん〜♡一口で、まるで異国にトリップしたかのよう。
蒸し暑い屋台で、現地メシをかきこんでいる気持ちになりました（笑）。それくらい、本格的な味わいが楽しめます。
調味料に加えた五香粉が、抜群の威力を発揮していますね！
そして、このルーローハンで特に感動したのが、"ごぼう"の存在感。
ポクポクとした食感が楽しいのはもちろん、さなえごはんさんの言う「土臭い大地の香り」が、料理に深みを与えているんです。
ルーローハンというと難しそうなイメージでしたが、このレシピはフライパン一つで手軽に作れます！
「豚こま肉を刻むことで、お手軽に本場を思わせる雰囲気になる」という、さなえごはんさんの技が光る一品。旨味たっぷりで、本当においしかったです！
“お守り“レシピを覚えておく！
「自分にとっての"お守りレシピや、ごほうび保存食"があると、心に余裕が生まれます。とっておきの調味料で食べる卵かけごはんや、お気に入りの冷凍食品でも良いので、何か一つ、ストックしておくことをおすすめします。疲れている時こそ、簡単で確実においしいと思えるものが、心を支えてくれるはずです。」
と、さなえごはんさんは語ります。
その"お守りレシピ"の一つが、書籍にも掲載されている「茹で鶏」だそう。
頑張りすぎなくていい、という彼女の言葉に、心が軽くなりました。
3回に渡ってご紹介したさなえごはんさんのレシピは、どれも興味深く、実際に作ってみるとさらに感動しました。
これからも、"ときめき"を忘れずに、様々な料理に挑戦したいな。
2025年3月17日に、さなえごはんさんの新著『毎日がときめく ひとりごはん（ときどき、ふたりごはん）』（家の光協会）が発刊されました。
興味のある方は、ぜひお手に取ってみてください！
藤本早苗
ケータリングや企業へのレシピ提供など、食にまつわるさまざまな仕事に携わる。
また「さなえごはん」として、Instagram（＠sanaegohan）やX（＠sanae_foodgeek）でもおいしい情報を発信中。
手軽なのに華やかで、思わず「作ってみたい！」と感じるような、季節ごとの「ときめくレシピ」が多くのフォロワーに支持されている。
食いしん坊かつ呑兵衛で、好きな食べ物は鶏もも肉。
書籍『わたしに優しい 米粉とみりんのお菓子と料理』（日東書院）では料理部門のレシピ作成を担当。