小麦粉を使わない「グルテンフリー」マフィン。今回はヨーグルト豆乳ベースのマフィンにサーモンとチーズを加えた「サーモンとチーズのマフィン」の作り方をご紹介！
『サーモンとチーズのマフィン』の作り方
オードブルのようなご馳走マフィン。スモークサーモンとチーズでコクのある味わいです。
【材料】［直径7cmのマフィン型5個分］
水きりヨーグルト：50g
豆乳（成分無調整）：50ml
きび砂糖：10g
塩：2g
卵：1個
米粉：110g
ベーキングパウダー：小さじ1
スモークサーモン：6〜7枚（60g）
プロセスチーズ：30g
チャービル：適量
【下準備】
・水切りヨーグルトを作る（小さめのボウルにキッチンペーパーを敷いた小さめのざるをのせ、プレーンヨーグルト（無糖）100gを入れ、ラップをかけて冷蔵室で重さが半分になるまで水きりする）。
・サーモンは長さを半分に切り、飾り用に5枚とり分けて1枚ずつ小さく折りたたむ。残りは生地用に1cm幅に切る。
・プロセスチーズは1cm角に切る。
・型に紙カップを敷く。
・オーブンを180度に予熱する。
ポイント：生地用サーモンとチーズは同じ大きさ（それぞれ1cm幅・1cm角）に。チャービルはほかのハーブやスプラウトでもOKです。
生地を作る
① ボウルに水きりヨーグルト、豆乳を入れて泡立て器でよくまぜる。
② 砂糖、塩を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。
③ 米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。
④ ベーキングパウダーを加え、手早く、全体に均一にまぜ、生地用のサーモン、チーズを加えてさっとまぜる。
焼く
⑤ 5個分の型に④を等分に流し入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱がとれたら、飾り用のサーモンを1枚ずつ、チャービルとともに飾る。
レシピ／田中可奈子●料理研究家、栄養士。