子どものおやつにバナナケーキをよく作りますが、けっこう奥が深くて難しいんですよね。粉の配合を間違うとボソボソになったり、どっしりしすぎたり…。なんとかうまく作る方法はないかと考えていたところ、新潟県の農家に米粉を使った「バナナケーキ」レシピを教わりました。米粉の他に、コーンスターチとベーキングパウダー、さらにヨーグルトを入れることで理想のふんわり食感になるらしく…さっそく作っていきたいと思いま～す！
もっちりしっとり♪「米粉のバナナケーキ」
材料
バナナ…1本
砂糖…50g
卵…1個
牛乳…50ml
ヨーグルト…大さじ1
バター…5g
［A］
コーンスターチ…大さじ1
ベーキングパウダー…小さじ1
米粉…90g
オリーブオイル（サラダ油でもOK）…大さじ1
［事前準備］
・バターを容器に入れラップをし、電子レンジ600Wで20秒加熱し溶かしバターを作る。
・パウンド型にクッキングシートを敷く。
作り方
1．砂糖、卵、牛乳、ヨーグルト、バターを混ぜ合わせ、［A］を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
2．バナナを好みの粗さまで潰し、1に加え馴染ませたら、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
3．生地を型に流し込み、170℃のオーブンで30分焼けば出来上がり。
焼き上がりました～。
ん～～部屋中バナナの甘～い香り～♪
粗熱がとれたらカットしていただきましょう。
生地の中に、バナナの塊がちらほら見えますね！
それでは、いただきまーす。
パクッ、おぉ～もっちりしてるけど生地はしっとり。とてもなめらかな食感です！これがヨーグルトと米粉＆コーンスターチの効果ですかね!?
翌日も食べましたが、生地が落ち着きモチモチ感がUPしていました。
食べるときにトースターで少し焼いてから食べると、バナナの風味が際立ちよりおいしかったです。うちの息子は、このバナナケーキの約半分を一人でペロリと平らげました…びっくり！
「もう無いの～？」と追加要求されましたが、わたしも食べたかったのでここで強制ストップ！（笑）
家族みんなで取り合いになるほどおいしい「米粉のバナナケーキ」。
みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。
★今回のレシピは、広報誌 新潟県JA佐渡2013年9月号「かあちゃんキッチン」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
http://jasado-kitchen.blogspot.com/2013/