生産者直送で旬の食材を堪能。アルマーニ / リストランテの新シェフが手がける春メニュー

2025.3.25

「2025 Spring Seasonal Menu」は、ホワイトアスパラガス、芽キャベツ、山菜、イサキなど、日本各地の生産者から直接取り寄せたこだわりの食材を贅沢に使用。スペイン・バルセロナで地中海の食材に親しみながら育ったエグゼクティブシェフのブルノ・昼間は、日本の生産者の元へ直接足を運び、彼らの情熱や想いを一皿一皿のストーリーに反映させている。日本の春の味覚とイタリアの伝統料理を融合させたモダンでエレガントなコースが完成した。

「ヤリイカプッタネスカ」は、海の宝石ともいえる函館産のヤリイカを使用。新鮮なイカのもっちりとした食感を引き立てるため、シンプルなタルタルに仕上げた。イタリア伝統のプッタネスカソースはトマトやケッパーなどの風味を抽出することで軽やかに仕上げ、ヤリイカの風味に寄り添う形に。トップに飾られた海ぶどうが海の塩気と食感のアクセントを加えており、日本食材の繊細な味わいを引き立てる仕立てだ。

昼間が特に得意とするのが魚の炭火焼きだ。春が旬の日本の高級魚「イサキ」を5日間熟成させ、旨味を凝縮し、身の質感を引き立てている。味わいをさらに深めるため、イタリアンパセリに日本のニラをアクセントに加えたハーブソースを添え、芳醇で香り高い味わいを実現。皮目を香ばしく焼き上げ藁で香りをつけたイサキが、熱々の温度感もそのままに厨房から届けられる。付け合わせには、滑らかな春キャベツのピュレ、香ばしく焼いた芽キャベツ、サクサクの芽キャベツチップスと、春を感じる食材であるキャベツがお目見え。海と大地の春を一皿に盛り込んで表現した。

デザートの「キウイアニスセロリ」は、春らしいビタミンカラーで意外性がありつつもバランス感のある食材ですっきりとした味わい。焼きたての「スフレティラミス」も魅力的だ。昼間は「生まれ育ったスペインと、アルマーニ / リストランテが表現してきたイタリアの美食に共通する地中海沿岸の文化を日本と重ね合わせ、イタリアの伝統の味をスペインの先進的な技法を取り入れながら表現していきたい」と語る。

食材に敬意を払い、食感や温度感にもこだわった、イタリアの伝統を革新的に捉えたコースで春の訪れを感じてみては。

「2025 Spring Seasonal Menu」

提供期間／3月11日（火）〜

料金／「OMAKASE」19,000 円、29,000 円（税込・サ別）

「TRADIZIONE LUNCH」12,000 円（税込・サ別）※ランチ限定

「CLASSICO」7,500 円（税込・サ別）※ランチ限定

予約サイト／https://www.tablecheck.com/ja/shops/armani-restaurant-ginza/reserve

予約専用番号／050-3605-5555

アルマーニ / リストランテ東京（ARMANI / RISTORANTE Tokyo）

住所／東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ銀座タワー 10階&11階

電話／03-6274-7005

定休日／日曜日（9月24日まで）、月曜日

URL／https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/

Text: Kyoko Nakayama

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VOGUE

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