コチュジャンとキムチができたら、ぜひお試しいただきたいレシピ。ナムルやお肉をのせて、コチュジャンを混ぜていただきます。今回はモダンなプレゼンテーションで。混ぜて食べる料理ですが、盛りつけは丁寧に色合いよく、がポイントです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“モダンビビンパ”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
★ 牛ステーキ：
・ 牛肉：1枚（200g）（ステーキ用）
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
好みのキムチ：適量（※1）
★ 菜の花ナムル：
・ 菜の花：1／2袋
・ 胡麻油 ：大さじ1
・ 塩：小さじ1／2
★ とんぶり醤油漬け：
・ とんぶり：1袋（約70g）
・ 醤油：大さじ1
・ 胡麻油 ：大さじ1
★ もやしのナムル ：
・ もやし：1袋
・ 塩：小さじ1／2
・ 胡麻油：小さじ2
・ すり胡麻：大さじ1
コチュジャン：大さじ1（※2）
ご飯：適量
（1）菜の花ナムルをつくる
菜の花は好みの柔らかさにゆで、冷水にとって水気を絞り、長さ1cm程度に刻む。胡麻油、塩で味を調える。
（2）とんぶり醤油漬けをつくる
とんぶりは洗って水気をきってから醤油と胡麻油と混ぜ、味を調える。
（3）もやしのナムルをつくる
もやしはひげ根を取り、熱湯で1分ゆでる。水気をきってから温かいうちに塩、胡麻油、すり胡麻で味を調える。
（4）牛肉に下味をつける
牛肉は冷蔵庫から出し、両面に塩、胡椒をする。
（5）牛肉を焼く
④を中強火で両面をしっかり焼いて一口大の角切りにする。中はレア状態でもOK。
（6）器にのせる
器にご飯をよそい、⑤、菜の花ナムル、とんぶり醤油漬け、もやしのナムル、キムチをきれいに並べる。
（7）仕上げ
中央にコチュジャンをのせる。食べるときは全体をよく混ぜていただく。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫