小麦粉を使わない「グルテンフリー」おやつ。今回はバナナベースのマフィンに輪切りのバナナをトッピングした「バナナ＆バナナマフィン」の作り方をご紹介！
バナナベースで作る「バナナ＆バナナマフィン」
バナナの甘みと香りを凝縮した、みんなが大好きなマフィン。148.5kcalで、たんぱく質2.8g、脂質1.2gとヘルシーなところも魅力です！
材料【直径7cmのマフィン型6個分】
バナナ：150g（正味）
きび砂糖：30g
卵：1個
米粉：120g
ベーキングパウダー：小さじ1
バナナの輪切り：100g（正味）
下準備
・型に紙カップを敷く。
・オーブンは180度に予熱する。
生地の上にのせる、飾り用のバナナの輪切りは、7mm幅ぐらいを目安に切る。
［a］生地を作る
1．ボウルにバナナを入れて泡立て器でよくつぶしてまぜる。
2．砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。
3．米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。
4．ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜる。
［b］焼く
型に4を等分に流し入れ、バナナの輪切りを等分にのせ、180度のオーブンで20分ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとって完成です。
レシピ／田中可奈子●料理研究家、栄養士。書籍や雑誌、テレビ、企業のウェブサイトなどでレシピを提案するほか、イベントの講師なども務める。食育指導士、国際薬膳食育師などの資格も所有。