野菜を油で炒めるだけの、野菜炒め。ですが、炒めすぎて野菜がべっちょりするなど、おいしく仕上げるには意外とハードルが高いんですよね。ところが、ちょっとしたコツで、超シンプルな野菜炒めがお店レベルの味に仕上がるそうです。その“ちょっとしたコツ“を紹介しているのは、テレビや雑誌でおなじみ、中華の重鎮・脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネル。自家製の簡単香油でサッと炒めるのが、“ちょっとしたコツ“だとか。
8.56万人が登録！脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネル♪
東京・赤坂にある中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」のオーナーシェフで、テレビや雑誌でもおなじみの脇屋友詞シェフ。YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』では、家庭で手軽に再現出来るプロの味や、家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。魅力的なレシピはもちろんのこと、物腰がやわらかく、ちょっぴりおちゃめな脇屋シェフの魅力も満載です。
本日挑戦する「ほうれん草の香り炒め」は、自家製の簡単香油でサッと炒めるのがポイントとのこと。今回はほうれん草ですが、レタスやチンゲン菜など、ほかの野菜にも応用出来るそうですよ。
では、作ってみましょう。
シンプルの極み！でもプロの味！「ほうれん草の香り炒め」の材料と作り方
【材料】2～3人分
ほうれん草…1束
簡単香油※…大さじ3弱
酒…大さじ2
チキンスープ…60～70ml
塩…少々
こしょう…少々
※簡単香油
太白胡麻油…50〜60ml
にんにく（みじん切り）…小さじ1
唐辛子…1本
花椒（粒）…5〜6粒
柑橘の皮…少々
柑橘の皮は、みかんの皮を使用。チキンスープの説明はなかったので、今回は100mlのお湯に鶏ガラスープの素（顆粒）を小さじ1溶かしたものにしました。
ちなみに「太白胡麻油」とは、ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油とのことです。
【作り方】
1. まず香油を作ります。
フライパンに太白胡麻油、唐辛子、花椒、にんにく、みかんの皮を入れ、弱火でじっくり炒めて、香りを引き出します。
加熱の目安は、にんにくが少し色づくまで。
1分ほど加熱すると、にんにくの香りがしてきました。さらに1分加熱すると、みかんと花椒の爽やかな香りが加わります。ものすごく豊かな、プロっぽい香りです♪
にんにくが少し色づいてきたら火を止め、網で濾します。ちなみに、今回の加熱時間は5分ほど。
保存する場合は粗熱を取ってから、瓶に移すとよいそうです。香油は野菜炒めのほか、煮込み料理や焼きそばなどにも使えるんですって。
2. ほうれん草をきれいに洗い、軸と葉に分けて切ります。
3. フライパンに1の香油（大さじ3弱）を入れて、中火にかけます。フライパンは香油を作ったものでOK。
油が温まったら、ほうれん草の軸を入れ、弱めの中火で炒めます。
全体に油が回ったら火を強め、酒、スープを加えて沸騰させます。
4. 3が沸騰したら、塩、こしょう、葉の部分を入れ、すぐにフタをして1分加熱します。
フタを取り、火を弱め、全体をサッと混ぜ合わせれば、出来上がり。
調理時間は、8分。香油を作っておけば、野菜を切ってサッと炒めるだけなので、5分くらいで出来ると思います。
鮮やかなグリーン♪
では、いただきます！
あ、あ、あ、あ、甘ーーーーい！
ほうれん草が甘くて、びっくりです。砂糖を入れたのかってくらいの甘さです。
ほうれん草の甘味と旨味のポテンシャルを、200％引き出しているかのようなおいしさ。
特に軸の部分の甘さは、警報級です（笑）。
香油は、ほうれん草と炒めてしまうと、にんにくの風味はするものの、みかんと花椒の爽やかな香りはさほど感じず。ですが、気づかないレベルながら、この豊かな味わいの一要素になっているのかなと思います。
夫はひと口食べるや、「ほうれん草、激甘っ！」と驚き、「味の素入ってる？」と聞くほど、旨味を感じたみたいです。
脇屋友詞シェフの「ほうれん草の香り炒め」は、ほうれん草の甘味と旨味に衝撃を受ける、プロレベルのおいしさでした。甘味と栄養分がぐっと増すと言われる、この時期ならではのほうれん草で作ってみてはいかがでしょう。
