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おにぎりの塩加減に正解はあるの？
いつも手のひらに塩をつけておにぎりをにぎっているのですが、手に取る塩の量がまちまちなせいか、味に差が出てしまうのが悩み……。おまけに、最初に手のひらに触れた塩の量が一番多くなるから、ひとつのおにぎりでも味が濃い部分と薄い部分が出てきてしまう、なんて事態にも！
絶品！「梅おかかのおにぎり」の作り方
「確実においしくなる塩加減」を解説！
目指す塩分濃度は、少し濃いめの「５〜６％」。手に塩を直接取るのではなく、先に塩を水に溶かして「塩手水」を作る。この塩手水を手のひらにつけてにぎれば、均等な塩加減に。水1/2カップに塩小さじ1を溶かせばOK。
「確実においしくなるにぎり方」を解説！
１ 最初にご飯を均等に分けて大きさのバラつきを防止。ラップを敷いたお椀にご飯を100gずつ盛る（標準的なお椀の2/3量が約100g）。中央を指でくぼませ、具をつめる。
２ 粗熱が取れたら、具をおおうようにご飯を中心に寄せて、ラップごと持ち上げる。軽くにぎり丸い形にまとめる。
３ ラップを外し、両方の手のひらに塩手水をつける。手を「く」の字形にして、おにぎりをやさしく包み込み、三角形ににぎっていく。
４ 「く」の字形の手で約５回にぎる。一度、ラップで包んで軽くまとめているため、力を入れてにぎる必要はなし。
完成！
■材料（５～６個分）
米：２合（360ml）
梅干し：３個
削り節：１パック（５g）
焼きのり：全形２枚（１枚を３等分して使用）
漬けもの（好みのもの）：適量
しょうゆ：少々
＜塩手水＞
塩：小さじ１
水：1/2カップ
■作り方
１ 米は炊く30分以上前に洗い、ザルにあげる。炊飯器の内釜に米を入れ、２合の目盛よりやや少なめに水を加えて硬めに炊く。炊き上がったら、底から上下を大きく返すようにさっくりと混ぜる。
２ 梅干しは種を除いて粗くたたき、削り節、しょうゆを加える。削り節に水分がなじむまでよく混ぜ、５～６等分にする。
３ ラップを約20cmの長さに切ってお椀に敷く。お椀の半分くらいまでごはんを入れて平らにざっとならす。ごはんの中央に２を１個分のせ、さらにお椀の2/3くらいまでごはんを足し、表面を平らにする。あるいは、ごはん100gを量ってお椀に入れ、中央をくぼませて２を1個分つめてもOK。手で直接触れるようになるまで約５分おく。完全に冷めると、うまくにぎれなくなるので注意する。
４ ごはんを冷ましている間に塩手水を準備する。ボウルに水1/2カップ、塩を入れて塩が溶けるまで混ぜる。
５ ３のラップの端を集めてねじり、手でごはんを包み込むようにして軽くまとめる。
６ ５のラップを外して両方の手のひらに塩水をつける。片方の手のひらにご飯をのせ、軽くつぶして平らにし、もう片方の手を「く」の字に曲げてご飯を包むようにして三角形の角を作る。ご飯を手前に転がしながら３つの角ができるまで５回ほどにぎる。
７ 形が整ったらのりを巻く。残りも同様に作る。
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PROFILE
小田真規子
料理研究家。フードディレクター。栄養士。「同じレシピでも、作る人によって仕上がりがまったく違うものになる」という気付きから、誰もが作りやすく、おいしく健康的な料理提案を信条としている。1998年に「（株）スタジオナッツ」を設立。テレビ、ラジオ、各媒体のwebサイトでオリジナルレシピを発表するほか、中学校技術・家庭教科書の料理監修や企業へのレシピ提案など、その活躍は多岐にわたり、著書は120冊を超える。近著に『午前７時の朝ごはん研究所』（ポプラ社）。
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写真／VOCE編集部 イラスト／大窪史乃