東京のスペシャルティコーヒー新店ガイド：小川町〈MINUTES COFFEE〉

MINUTES COFFEE（小川町）

デンマーク発の小さな焙煎機で、豆の個性を引き出す

いまはなき〈丸山珈琲 表参道Single Origin Store〉で初めて浅煎りのスペシャルティコーヒーに触れ、甘味や果実感に衝撃を覚えたと話す本山翔太さん。

新卒で〈パレスホテル東京〉に入社するも、バリスタを志して、当時通っていた三田〈パッセージ・コーヒー〉に転職。「人を見て話す、丁寧な接客が好きでした」。3年半ほど勤めて独立し、開業。「お客さんと話しやすいように」と、カウンターと向かい合う席を設けた。

その本山さんが、約8坪の店内で焙煎できるようにと台上で操るのが、デンマークで設計された小型機〈アイリオ〉。熱の加減など難しい部分も多いが、試行錯誤を繰り返し、豆の持つテロワールを上手に引き出している。

Information

MINUTES COFFEE

ミニッツ・コーヒー
住所：東京都千代田区神田小川町3-2 栄光ビル1F 
TEL：なし
営：8時〜17時（土・祝12時〜18時）
休：日曜
Instagram：@minutes.coffee

オープン：2024
オーナー：本山翔太（もとやま・しょうた）
業態：カフェ、焙煎
豆の種類：4（豆200g 2,300円〜）