【今日の献立】2025年3月9日(日)「菜の花と干しエビのいなり寿司」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「菜の花と干しエビのいなり寿司」「ほっこりタケノコと鶏肉の彩り煮物」「梅と大葉と白身魚の冷や奴」の全3品。

春らしい彩の良い食材を使ったおもてなしにピッタリの献立です。

菜の花の独特の風味と干しエビの香ばしさがおいしい春のいなり寿司。

調理時間：30分

カロリー：853Kcal

レシピ制作：栄養士和田良美

お米 1.5合

昆布 (5cm角)1枚

酒大さじ1

作り置き甘酢大さじ4

菜の花 1/2束

干し桜エビ大さじ2

白ゴマ大さじ1

油揚げ (いなり用)5~6枚

＜煮汁＞

だし汁 200ml

酒大さじ3

みりん小さじ2

砂糖大さじ3

しょうゆ大さじ2

お米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせる。酒を加え、すし飯用の線まで水を入れて炊く。

油揚げはめん棒などをコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。

鍋に水と分量外の塩を入れ、沸騰したら菜の花を加えて30秒ゆで、ザルに上げて水で冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

干し桜エビと白ゴマはフライパンに入れて、弱めの中火で香ばしい香りがするまで煎る。

1. 菜の花のつぼみを飾り用に1～2cm切っておき、茎と葉は小口切りにする。

2. 鍋に＜煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をし、煮汁がほとんどなくなったら火を止め、そのまま冷ます。

3. ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢大さじ1を入れて全体にぬるように広げ、ご飯をあける。残りの甘酢を全体にまわしかけて切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら小口切りにした菜の花、干し桜エビ、白ゴマを混ぜ合わせる。

4. 軽く汁気をきった油揚げを内側に折り込み、(3)を10～12等分に分けて軽く握って詰める。形を整え、飾り用に残しておいた菜の花をのせて器に盛る。