料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！11品目はきじまさんの「柔らかすぎる手羽先唐揚げ」。ちょっと気合の入った家宴会で活躍してくれます。
■お題その5「俺の、私の十八番。」
【きじま】手間はかからないけれど、時間はしっかりかけたい。ちょっと気合いが入った「家飲み会」用のつまみです。柔らかくゆでた手羽を揚げるから、揚げ時間が短くていいので身がパサつかないし、軟骨まで柔らかくて旨い。鶏皮はあり得ないくらいプルプルトロトロ。骨付き肉という特別感もテンションがアガる！
■“柔らかすぎる手羽先唐揚げ”のつくり方
◇材料 (2～4人分)
鶏手羽先：8本
里芋：300g（3個）
だし昆布：10cm
酒：10ml
A ：
・ 醤油：大さじ2
・ みりん：大さじ1
揚げ油：適量
塩：少々
B ：
・ 小麦粉：大さじ2
・ 片栗粉：大さじ1
レモン：1／2個分（輪切り）
（1）ゆでる
鍋に手羽先、だし昆布、酒、水70mlを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出してアクを除き、蓋をして弱火で15分ゆでる（ゆで汁10mlを残す）。
（2）下味をつける
手羽先と残しておいたゆで汁をポリ袋などに入れ、Aを加えて手羽先にからめる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で冷やす。
（3）里芋をカットする
里芋は皮をむいてくし形に切る。
（4）里芋を揚げる
揚げ鍋に揚げ油を深さ2cmまで注ぎ、里芋を入れて中火にかけ、竹串がすっと通るまで揚げる。油をきり、塩をふる。
（5）粉をまぶす
②の汁気を拭き、Bをよく混ぜて手羽先にまぶしつける。
（6）鶏手羽を揚げる
④の揚げ油を180℃に熱して手羽先を入れ、表面がカリッとするまで2～3分揚げる。里芋とともに器に盛り、レモンを添える。
――教える人
「きじまりゅうた 料理研究家」
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
「吉田 愛 料理研究家」
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也