【はんぺん大好き！】すり潰して海老と一緒に自家製練り物「海老のはんぺんお焼き」

料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！10品目は吉田さんの「海老のはんぺんお焼き」。魅力的な食感がクセになります。

■お題その4「練り物つまみ」

【吉田】ふわふわしていて、いろいろな調理法で楽しめるはんぺんが好きです。このつまみは、はんぺんをなめらかになるまで潰してお焼きの生地に。海老のプリッとした食感をアクセントにしました。お酒が進むようにあおさ粉を加えて風味よく。そのままでもおいしいですが、からし醤油も合いますよ。

■“海老のはんぺんお焼き”のつくり方

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◇材料 (2人分)

はんぺん：1枚
海老：6～8尾（正味約100g）（殻付き）
A ：
・ 片栗粉：大さじ1
・ 酒：大さじ1／2
・ あおさ粉：小さじ1／2（または青海苔）
・ 塩：少々
サラダ油：小さじ2

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（1）下ごしらえ
海老は殻をむいて背ワタがあれば取り除き、幅5mmに切る。はんぺんは袋の上から潰す。

（2）成形する
ボウルに①とAを入れて混ぜ、6等分にして平たい円形に整える。

（3）焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を並べる。焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

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――教える人

「きじまりゅうた 料理研究家」

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

「吉田 愛 料理研究家」

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

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この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：伊藤徹也