【鰻屋でひらめいた！】さつま揚げを甘～い卵焼きで巻く「う巻き」ならぬ「さ巻き」

料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！9品目はきじまさんの「さ巻き」。うなぎを巻いた卵焼き「う巻き」が元ネタ。

【きじま】さつま揚げが好きすぎて、スーパーに行くとかなりの頻度で買います（詳しくは『四季dancyu23年夏号』に）。鰻屋で「う巻き」を食べたことを思い出して試したのがコレ。だし巻きだとさつま揚げの甘味と合わなかったので、甘い卵焼きで巻いたら、めちゃくちゃ焼酎に合う味に！

◇材料 (2人分)

さつま揚げ：小3枚（50g）
卵：3個
きゅうり：1／2本
柚子胡椒：適量
サラダ油：適量
A ：
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ1／2
・塩：少々

（1）卵を溶く
卵は割りほぐしてAを混ぜる。

（2）きゅうりをすりおろす
きゅうりはすりおろして汁気をきる。

（3）卵焼きを焼く
フライパンに油を多めに入れて中火にかけ、キッチンペーパーでサラダ油を全体にのばす。①の卵液を少量注いで広げ、固まってきたら中央より少し奥にさつま揚げを横に並べ、卵を手前に折りたたむ。卵焼きをつくる要領で残りの卵液も流し入れて焼く。

（4）仕上げ
③を取り出し、あれば巻きすで形を整えてから食べやすく切る。器に盛り、②と柚子胡椒を添える。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也