料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！3品目はきじまさんの「ごちそう焼きポテサラ」。目玉焼きをつぶすときのビジュアルがたまらない一品です。
■お題その2「俺のポテサラ。私のポテサラ。」
【きじま】蒸し焼きにしたじゃがいもが香ばしくて脂っこくて、まさに酒を呼ぶ味。
温かいうちは素直に旨いけど、冷めて味がなじんだのもまたいい。だから、持ち寄りの宴会にもお薦め。目玉焼きは別にして持っていって皆の前でザクザク混ぜる。これだけで大いに盛り上がる！
■“ごちそう焼きポテサラ”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
じゃがいも：400g
玉ねぎ：1／2個
厚切りベーコン：100g
卵：1個
パセリ：2枝分（あれば／粗みじん）
マヨネーズ ：大さじ4
サラダ油 ：大さじ2
A ：
・ 酢：大さじ1
・ 砂糖：小さじ1
・ 塩：小さじ1／4
B ：
・ 塩：少々
・ 粗挽き黒胡椒：少々
（1）下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて幅1cmのいちょう切りにし、さっと洗って水気をきる。ベーコンは幅7～8mmの細切りにする。玉ねぎは薄切りにしてさっと洗い、水気をきってボウルに入れ、Aをからめる。
（2）じゃがいもを焼く
じゃがいもをフライパンに入れてサラダ油をからめ、蓋をして中火にかける。途中で上下を返して全体に焼き色がつくまで蒸し焼きにし、火が通ったら取り出して油をきる。
（3）玉ねぎと混ぜる
①のボウルに②のじゃがいもを入れ、じゃがいもを潰しながら玉ねぎと混ぜ、マヨネーズも加えて混ぜる。
（4）ベーコンを炒める
フライパンを中火で熱し、ベーコンをさっと炒める。卵を割り入れて蓋をして、半熟に焼く。
（5）仕上げ
③のボウルに、あればパセリを入れ、④のベーコンと目玉焼きも加えてBをふり、目玉焼きを潰しながらざっくり混ぜる。
――教える人
「きじまりゅうた 料理研究家」
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
「吉田 愛 料理研究家」
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也