ゆでてつぶしたカリフラワーにご飯を加えベシャメルソースとチーズをのせて焼くドリア。茶碗1杯のご飯で4人分ができるからたくさん食べても罪悪感は少なめ（かも）。ソースとなじんだご飯が優しいおいしさ。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。
■“カリフラワーのドリア”のつくり方
◇材料 (4人分)
カリフラワー：1個分（小房に分ける）
イタリアンパセリ：2〜3本
塩：ひとつまみ
冷やご飯：茶碗1杯
バター：10g
シュレッドチーズ：適量
★ 【ベシャメルソース】：
・ バター：30g
・ 小麦粉：30g
・ 牛乳：2カップ
・ 塩：ひとつまみ
・ 胡椒：少々
（1）カリフラワーをゆでる
鍋にカリフラワーとひたひたの水、パセリ、塩を加え中火にかける。沸いたら火を弱め、カリフラワーが簡単につぶれるくらいまでゆでる。
（2）カリフラワーをつぶす
パセリを取り除き、カリフラワーを木ベラで粗くつぶす。ご飯とバターを加えて混ぜ合わせる。
（3）ベシャメルソースをつくる
鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら小麦粉を加え、ペースト状になるまで炒める。牛乳を少しずつ加えながら、その都度、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。ふつふつと沸いてきたら塩、胡椒を加えて味を調える。
（4）焼く
耐熱皿に②を入れ、上に③とチーズをかける。200℃に温めたオーブンで、焼き色がつくまで約10分焼く。
――教える人
「中川たま 料理研究家」
兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子