【胃にやさしい】「すりおろしれんこんと豚肉の鍋」で体の芯まで温まる！皿うどんにしても美味！

切り方で食感が変わるれんこんの特性を生かして胃に優しく、体を芯から温める鍋に。胡麻油の香りが効いています。余ったら皿うどんにかけるとおいしいですよ。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

れんこん：小1節分（皮をむいてすりおろす）
豚バラ肉：100g（しゃぶしゃぶ用）
乾燥きくらげ：5g（ぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る）
緑豆春雨：40g
昆布：8cm角1枚
生姜：1片分（せん切り）
胡麻油：大さじ1
塩：小さじ1
胡椒：適宜
ラー油：適宜（好みで）

（1）昆布を水につける
昆布は水1Lに、半日ほどつけておく

（2）具材を炒める
鍋に生姜と胡麻油を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、①の昆布だしときくらげ、春雨、塩を加えて中火にする。

（3）仕上げ
沸いたられんこんを加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら豚肉を加え、火を通しながらいただく。好みで胡椒や、ラー油をかけても美味。

兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子