話題の大豆発酵食品「テンペ」を知っていますか？

健康や美容のために、積極的に取り入れたい大豆製品。豆腐の専門家がおいしく楽しく日常に取り入れる“豆”知識を伝授します！

江戸野陽子さん

野菜と豆腐の料理家。日本豆腐マイスター協会認定料理講師。著書「すごい豆腐の最高においしい食べ方」（笠倉出版社）豆腐の魅力を伝えるべく、選び方やおいしいレシピを紹介

テンペはインドネシアで昔から食べられている伝統的な大豆発酵食品で、高タンパクで低糖質、ビタミン、ミネラル、食物繊維に加え、イソフラボンと葉酸も豊富に含まれていることから、女性に嬉しいスーパーフードとして注目されています。

テンペは茹でた大豆をテンペ菌で発酵させたものです。作り方は納豆に似ているものの、納豆とは違って粘りはありません。ブロック状で売られていることが多く、うっすらと白い菌糸（テンペ菌）に包まれていますが、白い菌糸が多いものほど良質と言われています。

テンペはそのまま食べてみると、蒸した里芋によく似た味わいがあります。発酵食品なのでもっと、クセや匂いがあると思われがちですが、粘りや匂いはなく、しっかりとした弾力としっとりとした舌ざわりがあって、ピーナッツを思わせる香ばしさが特徴的です。

シンプルに食べるなら、油を引いたフライパンで表面にカリッとした焼き目をつけていただいてみてください。香ばしさが加わり、スナック菓子のような味わいに。ちなみにテンペ自身には味がなく、ほんのりとした大豆の風味があるだけなので、塩やしょうゆなど、お好きな調味料で味付けをするのがおすすめです。

インドネシアでは、唐揚げにしたテンペに甘辛いスイートソースをつけていただくことが多いそうですが、カットしてフライなどの揚げ物、ソテー、煮物、スープにしても。またポロポロに崩してひき肉のように使うこともできます。

大豆食品のレパートリーにテンペ、一度食べてみてはいかがでしょうか。

スーパーフード「テンペ」に注目！ ※写真は江戸野さん提供