【これぞ最高級の贅沢鍋】上品な脂がたまらない「金目鯛とわかめのしゃぶしゃぶ」〆のうどんも絶品！

クセがなく、上品な脂がのった金目鯛の旨味を存分に楽しめるしゃぶしゃぶに。あらでとっただしに、そぎ切りにした身とわかめをさっと浸して、ポン酢や柚子胡椒でいただきます。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

金目鯛：1尾分（3枚におろしてからそぎ切り）
湯通しわかめ：80g（一口大に切る）
長ねぎ：1本分（斜め薄切り）
絹ごし豆腐：1／2丁分（食べやすい大きさに切る）
昆布：10cm角1枚
塩：小さじ1
ポン酢：適量
柚子胡椒：適量

（1）昆布を水につける
鍋に昆布と水1Lを入れ、半日ほどつけておく。

（2）あらを火にかける
金目鯛のあらと塩を加えて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り除く。

（3）しゃぶしゃぶする
ねぎを加えてしんなりしたら、豆腐を加える。わかめと金目鯛を入れ、火を通しながらポン酢や柚子胡椒でいただく。

兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子