赤ワインと醤油、みりん、生姜でつくるたれを食べる直前にさっとつけて焼くだけ。〆は副菜として添えたナムルの余りをご飯と一緒に混ぜて、即席ピビンパに。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。
■“たれ焼きとピビンパ”のつくり方
◇材料 (2人分)
★ たれ焼き：
・ 牛肉：200g（カルビなど）
A ：（混ぜる）
├ 赤ワイン：大さじ1
├ 醤油：大さじ1
├ みりん：大さじ1
└ 生姜：少々（すりおろす）
・ キャベツ：適宜（あれば）
★ 切り干し大根と柿のナムル：
・ 切り干し大根：30g（水に15分つけて戻す）
・ 柿：1／2個分（半分をすりおろし、半分を細切り）
・ 粉唐辛子：小さじ1／2
・ 塩麹：小さじ1
・ 醤油：小さじ1
・ 米酢：大さじ1／2
★ 春菊と海苔のナムル：
・ 春菊：2株（食べやすい大きさに切る）
・ 韓国海苔：2～3枚分（食べやすい大きさにちぎる）
・ 胡麻油：適量
・ 米酢：適量
・ 白煎り胡麻：適量
★ ピビンパ：
・ ご飯：茶碗1～2杯
（1）たれ焼きをつくる
牛肉とAをさっと混ぜ合わせ、耐火鍋や鉄板で焼く。あればキャベツなどを一緒に焼いても。
（2）切り干し大根と柿のナムルをつくる
切り干し大根の水気を絞ってボウルに入れ、ほかの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。
（3）春菊と海苔のナムルをつくる
春菊と韓国海苔をボウルに入れ、胡麻油を回しかけてまとわせ、米酢を少し加え、胡麻をふる。
（4）〆のピビンパをつくる
たれ焼きと2種のナムルを少し残しておいて、〆にピビンパをつくる。耐火鍋や鉄板に胡麻油少々（分量外）をひき、ご飯とたれ焼き、ナムルを入れ、炒めながら混ぜ合わせる。
――教える人
「中川たま 料理研究家」
兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子