ぶりのワンパターン脱出！照り焼きよりかんたんなおかずは「甘酢炒め」

照り焼きよりも手軽にできてあっさりとした味わいの甘酢炒め。ぶりは塩をふって水気を拭くことで臭みはゼロに。1：1：1でできる甘酢だれが後を引くおいしさで、ご飯にのせても最高です。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

ぶり：2切れ分（4等分に切る）
赤玉ねぎ：1／4個分（くし形切り）
塩：ふたつまみ
片栗粉：適量
胡麻油：大さじ1
A ：（よく混ぜ合わせる）
・醤油：大さじ1
・米酢：大さじ1
・みりん：大さじ1

（1）ぶりに塩をふる
ぶりは塩をふり、15分置く。出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。

（2）玉ねぎを炒める
フライパンに米油を熱し、赤玉ねぎをさっと炒め、一度取り出す。

（3）仕上げ
②のフライパンに①のぶりを入れ、全面を焼きながら火を通す。Aを加えてからめ合わせ、赤玉ねぎを戻し入れ、混ぜる。

兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子