シンプルだけど味わい深い「ひとりモツ鍋」

寒い冬に欠かせないお鍋。ひとり鍋にすると自分のペースで味わえ、鍋の締めも好みのものを楽しめます。でもモツ鍋は、モツ（ホルモン）の扱いが難しそうだけどーー。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんにつくり方とそのコツを教えていただきます。

■濃厚なホルモンともスープとも合う米焼酎をお湯割りで

モツ（ホルモン）は扱いが難しいと思われがちですが、新鮮な生ホルモンを丁寧に下処理されたものを選べば、さっと熱湯に通すだけでOKなんです。

野菜はシンプルにキャベツとにらだけ。この2つが抜群にホルモンとの相性がいいので余計なものは入れません。

ホルモンは脂が多く、煮込むとプリプリの食感になり、脂が溶けたスープがどんどん美味しくなります。牛肉の脂はバターのような味がし、この旨味を吸ったキャベツが最高に美味！いくらでも食べられてしまいます。

鍋は入れる順番や食べるタイミングが大事ですが、モツ鍋はお好みでぐつぐつ炊いて、具材をクタクタにしても構いません。お酒は、まったりとしたにんにく風味のスープと相性の良いお湯割りの米焼酎。プリプリのホルモンともよく合い、体をしっかり温めてくれます。

残ったスープでいただくアフターもぜひ！ご飯、うどん、ラーメンなどお好みで。

□ひとりモツ鍋のつくり方

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◇材料 (小鍋・内径13～14cm・容量約800ml 1個分)

キャベツ：200g
にら：1／2束（50g）
モツ：130g（牛の生ホルモン）
A ：
・ 水：400ml
・ 薄口醤油：大さじ1と1／2
・ 鶏がらスープの素：小さじ2（顆粒）
・ にんにく：1／2片（すりおろす）
にんにく：1／2片（4～5枚に薄切り）
白胡麻：適量
粉唐辛子：適量（韓国産、中挽きのもの）

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（1）野菜を切る
キャベツはざく切りにし、にらは7cmほどの長さに切る。

（2）ホルモンの下準備
ホルモンは食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。

（3）ホルモンを煮る
鍋にAを入れて混ぜ、中火にかける。沸いたら、②を加える。

（4）野菜を煮る
再び沸いてきたらアクを取り、ホルモンが煮えたら、①のキャベツを入れる。キャベツがしんなりと煮えたら、①のにらをのせ、にんにく（薄切り）をちらし、胡麻と粉唐辛子をふる。ひと煮たちしたら完成。

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――教える人

「大原千鶴 料理研究家」

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

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文：西村晶子 撮影：福森クニヒロ