技術もセンスもなくていい!?
プレゼントにぴったりなクッキーの作り方、教えます。
SNSでの発信やCMの出演、企業とのコラボで活躍するクッキーアーティスト・きゅうりさんが教えてくれるのは、失敗ナシの楽しいクッキーづくりの方法。きゅうりさんが提案するレシピとデコレーションアイデアを試して、誰かへの贈り物や自分の心を癒すためのクッキーを作ってみませんか？
※本記事はきゅうり著の書籍『不器用さんのための 心ときめくクッキーレシピ』から一部抜粋・編集しました。
事前準備について
クッキーをつくるうえで必要な事前準備について紹介します。クッキーづくりは事前準備が肝心です。つくっている最中に慌てずにすむように、以下を参考にしてください。
■クッキーづくりに必要な準備
◆バター、卵は使う前に冷蔵庫から出して常温にしておく
バターは200Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱してもいい。指で押し込めるくらいのかたさが目安。温度差をなくして材料を混ぜ合わせやすくする。
◆卵は卵黄と卵白に分けて使う
殻を半分に割り、白身だけボウルに落とす。殻に残った卵黄は別のボウルに落とす。個体によって卵黄や卵白の大きさが変わるので使う分は必ず計量すること。
◆薄力粉、粉糖はふるっておく
ふるいがなければ細目のザルで代用できる。ダマをなくすことで生地が均一になる。
◆アーモンドパウダーは粗目のザルでふるっておく
細目だと潰れて油分が出てしまう可能性がある。
◆オーブンは焼き温度または10度ほど高めで予熱する
生地を焼く20分前くらいから温め、焼き温度にしておく。天板は出しておく。しっかり温めておくことで焼いている時に生地がダレにくい。
※オーブンの種類により予熱時間は変わるため、ご家庭にあるオーブンごとに調整してください。
アイスボックスクッキーの基本のつくり方
アイスボックスクッキーに共通する手順と大切なポイントを、写真付きで解説します。具体的な材料・分量はレシピによって違いますが、レシピをつくる際に参考にしてください。
◆用意するもの
食塩不使用バター、粉糖、卵黄、アーモンドパウダー、薄力粉
◆事前準備
・バター、卵は常温に置いておく。
・薄力粉、粉糖、アーモンドパウダーはふるっておく。
◆手順
step1 生地づくり
1 ボウルに食塩不使用バター、粉糖を入れて練り混ぜる。
2 卵黄、アーモンドパウダーを入れてダマがなくなるまで混ぜる。
3 薄力粉を加えてヘラでさっくり混ぜる。
4 そぼろ状にまとまってきたら、猫の手でぎゅっと10回くらいすり混ぜるようにしてまとめる。
Point
・生地をすり混ぜることで均一に混ざり、焼き上がりがなめらかな表面に仕上がる。
・折り畳んだりしてこねない。こねすぎると生地がかたくなる原因に。
5 ラップで包み、平らにして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
step2 成形する
6 冷蔵庫から取り出して、ラップで包んだ状態で形をつくる。空気が入らないように折り畳んだりはせず、ぎゅぎゅっと押しながら形を整えて、全体が均一な太さになるようにする。
Point
丸形の成形は平らなまな板やバットなどを上から押しつけて台と挟んで転がすようにすると綺麗な丸いクッキーに仕上がる。
7 冷凍庫で30分ほど冷やし固める。
Point
しっかり冷やすことで綺麗な形を保ち、切る時に形が潰れるのを防ぐ。
8 生地を均等に切り分ける。
Point
・かたすぎて切りにくい時は5～10分ほど常温において少し解凍すると切りやすい。
・切り分ける時は定規などで目印をつけながら、包丁をまっすぐ下ろす。均等な幅にすることで大きさがそろって焼きムラができにくい。
step3 焼く
9 シルパンを敷いた天板に生地を並べる。生地は焼く直前まで冷やしておく。
10 予熱したオーブンで焼く。
Point
生地は冷やした状態で焼き始める。バターが溶け出すと形が歪む原因に。
11 焼けたらすぐに取り出し、粗熱をとって完成。
2色でできるアイスボックスクッキー
プレーンとココアの2色でできる定番の柄を集めました。
材料（約36個分、4種類×9個）
食塩不使用バター……90g
粉糖……60g
卵黄……14g
アーモンドパウダー……20g
プレーン
・薄力粉……80g
ココア
・薄力粉……75g
・ココアパウダー……5g
手順
1 ボウルに食塩不使用バター、粉糖を入れて練り混ぜる。
2 卵黄、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。生地を2等分する。
3 プレーン生地は薄力粉、ココア生地は薄力粉とココアパウダーを加えてヘラでさっくり混ぜる。
4 そぼろ状にまとまってきたらぎゅっと押すようにしてまとめる。※こねすぎない。
5 ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
6 冷蔵庫から取り出して、2色をそれぞれ4分割する。
7 プレーン生地とココア生地を使ってそれぞれ成形する。
ハート
断面図
生地を同じ厚みにのばす。プレーン生地の方は両端の幅を1cmくらい大きめにしておく。
ラップを敷き、プレーン生地を置いたら、両端を均等に空けてココア生地を重ねる。
中心線としてお箸などでぐっと食い込ませる。
両端から中心線に向かってくるくる巻く。ラップごと持って折り畳むとひび割れしにくい。
ハートの下になる部分をつまんで尖らせる。
お花
断面図
生地を各6等分し、丸い棒状にする。中心の芯の部分をしっかり冷やしておく。
芯の部分を別の色5本で囲むようにして生地をくっつける。
ラップの上から形を整える。これを色違いで2種類つくる。
8 冷凍庫で30分ほど冷やし固める。
9 オーブンを170度に予熱する。生地を1cm幅に切り分け、天板に生地を並べる。
10 170度のオーブンで12～15分ほど焼く。焼けたらすぐに取り出し、粗熱をとって完成。
レシピを参考にするときは
・一人でも美味しく食べられるように少なめの分量で記載しています。たくさんつくりたい場合はすべての材料を倍量にして、焼き温度は変えず、焼き時間は量によって様子を見ながら調整してください。
例
（無塩バター50g、粉糖30g、塩ひとつまみ、卵白15g、薄力粉60g）を（無塩バター100g、粉糖60g、塩ふたつまみ、卵白30g、薄力粉120g）に変更
・できあがりのサイズと個数は目安です。使うクッキー型の大きさや成形時のサイズなどによって変わってくるので、生地が少し足りなくなったり、余ったりする場合があります。手元にある生地や色の組み合わせによってサイズを変更したり、余った生地はおやつ用に丸めて焼くなどで調整してください。
著＝きゅうり／『不器用さんのための 心ときめくクッキーレシピ』