食べ出したら止まらない即席甘酢漬け「みかんと白菜のラーパーツァイ風」

素敵な暮らしぶりが人気の料理研究家の中川たまさんですが、プライベートでは忙しくて手が回らないことももちろんあると言います。そんな中川さんが手軽に、でもしっかりと美味しく、見栄えもよい料理を教えてもらいました。一品目はラーパーツァイ（辣白菜）。即席でできる甘酢漬けのことです。たっぷりの生姜と胡麻油の香りが食欲をそそります。口に入れるとジューシーなみかんの果汁が広がりボウルを抱えて食べたくなるはず。

■熱々の出来たてを気軽に食べられる“食卓料理”に夢中

白いクロスにアンティークの白い器、果物を使った美しいサラダや、四季折々の野菜を生かした料理。そんな素敵な暮らしぶりが人気の中川たまさんですが、私生活では娘を育て上げたお母さん。忙しくて手が回らない日も、仕事で疲れ果てて夕飯をつくりたくない日も、あって当然のこと。そんな日は何を食べているのかと聞いてみたら、「実は最近、食卓料理にハマっています」という意外な答えが返ってきました。
「娘ももう社会人になり、夫が仕事で留守の日は、一人で夕飯ということもよくあります。そんなときはリビングの隅にあるソファへ直行。小さなテーブルにホットプレートを出して、アヒージョやピビンパなどの簡単な料理をして、食べながら映画や動画を観るのが至福の時間なんです」

材料を準備すれば、あとは座ってテーブル上で仕上げられる食卓料理の気軽さたるや。関西出身の中川さんにとってはねぎ焼きも定番です。
「冬は、部屋も暖まる鍋もいいですよね。いろいろな材料を使う寄せ鍋ではなく、主役を決めてシンプルな構成の鍋にすれば下準備もラク。〆が翌日のごはんにまわせるのもうれしいところ。食卓料理は、料理がしたくないな〜というときも気楽にできるし、展開料理もできる。なにより出来たての熱々をすぐに食べられるのがいいんです」

家族が揃う日には、みんなが喜ぶドリアや煮込み料理もつくります。「娘も一人でつくれる」という"巻かないロールキャベツ”や"カリフラワーのだしを生かした簡単ドリア”だから、疲れていても大丈夫。さらにパパッとできる炒め物や揚げ物、和え物も教えていただきました。お気に入りの器に盛れば、いつもの中川さんの美しい世界観に。とびきりおいしくて、でも実は簡単な日常ごはんの数々に、料理家＆主婦としての底力を感じます。

■“みかんと白菜のラーパーツァイ風”のつくり方

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◇材料 (2人分)

みかん：1個
白菜の芯：2〜3枚分（そぎ切り）
A ：
・ 生姜：1片分（せん切り）
・ 赤唐辛子：2〜3本分（小口切り）
・ 胡麻油：大さじ1
塩：ひとつまみ

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（1）みかんと白菜を合わせる
みかんは、外皮をむいて縦半分に分けてから、薄切りにする。白菜と合わせてボウルに入れる。

（2）生姜を和える
小鍋にAを入れて弱火にかけ、香りが立ち、生姜がチリチリとしてきたら、①のボウルに回しかけて塩をふり、全体をさっと和える。

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――教える人

「中川たま 料理研究家」

兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。

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この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：藤井志織 写真：宮濱祐美子