【今日のギフト】創業200余年、〈羽二重団子〉の東京の名作団子

餅菓子を愛するあの人へ
きめ細かな喉越しの羽二重団子

〈羽二重団子〉の名作団子

1819（文政2）年、日暮里は音無川のほとり、芋坂に創業した〈羽二重団子〉。初代が〈藤の木茶屋〉として現在地に開業し、ここで出す団子が“きめ細かくてまるで羽二重のよう”と評判を呼び、いつしか屋号も〈羽二重団子〉に。夏目漱石や正岡子規、泉鏡花、田山花袋など明治から昭和の文豪たちの作品にもたびたび登場する餅菓子の名店だ。

団子はシンプルに「餡団子」と「焼き団子」の2種類。平たい形が特徴的で、これも初代の発案。古くは神事の供物として中国から伝わった球形の団子を、“神様と同じでは申し訳ない”と平たく潰すことを思いついたのだとか。

通常の餡団子のように表面に餡を塗るのではなく、固めに練り上げたこし餡で団子を一粒ずつ包んでから串に刺す、という手間のかかる手法を用いているのも〈羽二重団子〉ならでは。

餡は吟味した北海道産小豆を使い、丁寧に渋抜きをすることで濁りのない澄んだこし餡ができ上がる。甘さが控えめなのも、昔から。ざらめで作る甘みは軽やかで、餡は喉越しよく口の中でさらりと消え去っていく……！

「羽二重のよう」と称される団子は、山形県庄内産「はえぬき」を独自の挽き具合で米粉にし、湯で捏ねて蒸した後、杵で丹念に搗く。口伝で「よそが300搗くならうちは600搗け」という教えがあるそうで、現在は1000回超を搗くことであの柔らかく歯切れのいい食感を生んでいる。

生醤油で焼き目を付けた「焼き団子」は、醤油を塗ってもダレないよう生地の水分を加減して「餡団子」より少し固めに。その歯ごたえと二度付け焼きする焼き目の香ばしさがまた堪らない。初代からの教えを真摯に伝え守りながら、時代の流れや気候変動などに合わせて材料や調理法は常に微調整する。だからこそ昔ながらでも古びず、そして“いつも変わらずおいしい”のだ。

Information

羽二重団子本店

住：東京都荒川区東日暮里5-54-3
TEL：03-3891-2924
営：9時30分（土日祝10時）～16時30分 ＊平日は11時～12時は休憩
休：無休
URL：https://habutae.jp
注文方法：店頭販売、オンライン（冷凍のみ）
＊本店のほか、「日暮里駅前店」「エキュート日暮里店」「西日暮里駅構内店」もあり。