残りの骨で絶品！"チキンコンソメスープ"

骨付きローストチキンをつくったら、絶対につくってほしい一皿。その深い旨味に感動します。料理研究家の有賀薫さんに大好きな食材とそれを使ったレシピを教えてもらいました。

■“チキンコンソメスープ”のつくり方

---

◇材料 (つくりやすい分量)

ローストチキンの骨：2本分（※）
マッシュルーム：3個分（薄切り）
塩：小さじ1／2
醤油：少々
胡椒：少々
パセリ：少々（みじん切り）

---

（1）骨を煮る
ローストチキンの骨は関節で折り、鍋に入れる。水600mlを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして煮汁が2/3量になるまで20～30分煮る。

（2）調味する
①の骨を取り出し、マッシュルームを加えて3～4分煮て、塩、醤油、胡椒で味を調える。器に盛り、パセリを散らす。

---

――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。著書に『スープ・レッスン』（プレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『私のおいしい味噌汁』（新星出版社）など多数あり。

---

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：安彦幸枝