グルマン温故知新：木場〈Chinese Restaurant 晴華〉本場の味も進化させる剛腕シェフのコース料理

Chinese Restaurant 晴華（木場）

本場の味も進化させる剛腕シェフのコース料理

がたいがよくて、やや強面（こわもて）。だけどしゃべり上手で親しみやすいオーナーシェフの大胡晴雄さん。築地〈一凛〉や有楽町〈TexturA（テクストゥーラ）〉と、人気店の料理長を経験した実力は健在だ。

コース料理のメインは全国各地の優れた食材。名物よだれ鶏は兵庫・丹波高坂地鶏にこだわり、「野菜も食べてほしい」と蒸しナスや焼きパプリカをプラス。昆布とカツオ節のだしを使い、たまり醤油で和風の自然な旨味を加える工夫も上々だ。

目玉食材は宮崎・都城市〈なかつファーム〉のくるみとん。肉多めの餃子やお持ち帰り用のカツサンドに。とりわけ四川の定番料理、雲白肉（ウンパイロウ）はスペシャルな一品だ。本来は冷製だが「温かく出したい」と豚バラを蒸して軟らかくし、辛味より香りという自家製ダレで食べさせる。

「生産者の思いも乗せて料理を提供し、木場の街を盛り上げたい」と大胡さん。現在、金華ハムや鶏のだし、麻辣（マーラー）ダレで味わうおでんも試作中。期待大。

Information

Chinese Restaurant 晴華

〈チャイニーズレストラン せいか〉
住所：東京都江東区東陽3-5-4 SYLA東陽町2F
TEL：03-6666-2496
営：11時30分～13時LO、18時～19時30分LO
休：木曜昼・水曜

東京メトロ木場駅1番出口から徒歩3分。2024年8月5日オープン。夜のみ席料1人500円。8,800円・10,000円・14,000円・16,000円のコース料理のほか、春巻き600円、チャーハン1,600円等の追加メニューや上海蟹コース10,000円もあり。テイクアウト限定のカツサンド1,800円もおすすめ。中国産ワインにも力を入れる。ビール900円、果実酒900円、グラスワイン1,000円～。ランチコース5,500円、コース8,800円～、追加料理300円～。カウンター10席、テーブル2卓6席。