毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は栄養豊富なおからチゲのレシピです。
栄養豊富なおからチゲで冬の体調を整える！
「韓国は日本と同じように大豆製品が充実しているので、チゲにも豆腐やおからをプラスすることが多いです。
わが家では〝おからチゲ〟を冬に作ることが多く、体を温める作用のある豚肉や、体を潤す作用のある大根を組み合わせて、寒さや乾燥から身を守る一品に仕上げています。チゲに薬味、しょうゆ、唐辛子を混ぜるだけで作れる〝簡単薬味だれ〟を添えれば、途中で味変えもできて食べ飽きませんよ。
また、おからは満腹感を得やすく、腹もちがいいので、チゲと副菜の2品で充分食べごたえのある献立になりますが、好みで薬味だれと一緒にごはんを加え、クッパのように食べるのもおすすめです。食べ方をアレンジしながら、食事をより楽しんでください。
副菜には、素材の甘みでチゲの辛さをやわらげてくれる〝さつまいものジョン〟を。衣に黒いりごまを加えることで、見た目と食感のアクセントになりますよ」
スープ おからチゲ
“キムチ”と“おから”は腸の調子を整えてくれる働きがあり、腸活にも最適な食材です。おからチゲには、発酵が進んだ酸味の強いキムチとジューシーな豚バラ肉がよく合うので、ぜひお試しください。キムチを加熱する際は軽く炒めてから煮て、旨みを凝縮させましょう。
材料（２～３人分）
・豚バラ薄切り肉…150g
・大根…100g
・白菜キムチ（カットタイプ）…100g
・おから…100g
・煮干し…10g
・酒…大さじ2
・ごま油…大さじ1
・塩、こしょう…各適量
・しょうゆ…小さじ1 【A】
・万能ねぎ（長さ1～2㎝に切る）…3本分
・にんにく（すりおろす）、しょうが（すりおろす）…各少々
・しょうゆ…小さじ2
・白いりごま…小さじ1
・粉唐辛子（韓国産）…小さじ1/3
作り方
- 豚肉は長さ5～6㎝に切り、酒をもみ込んでほぐす。大根は長さ4～5㎝、幅2㎝ほどの短冊切りにする。キムチは軽く汁気をきり、煮干しは頭とワタを除く。
- 鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて塩、こしょうをふる。肉の色が変わるまで炒め、煮干し、キムチを加えてさっと炒める。おからを加えてなじむまで炒め合わせ、大根を加えて炒め合わせる。
- ２に水2と1/2カップ（分量外）を加えて煮立ったら、弱めの中火にする。ときどき混ぜながら10分ほど煮て、しょうゆを回し入れる。器に盛り、混ぜ合わせた【A】を添える。
作り方 ２
作り方 ２
副菜 さつまいものジョン
さつまいもの焼き時間は目安なので、甘みをより引き出したいときは、20 分ほどじっくり焼いても◎。好みに合わせて、調整してみてください。衣が余ったら、衣だけを焼いて黒ごまチヂミにしてもいいですし、かぼちゃやれんこんを厚さ1 ㎝に切って、同じようにジョンにするのも美味です。
材料（２人分）
さつまいも…1/2本
太白ごま油…大さじ2 【A】
薄力粉、水…各大さじ4
黒いりごま…小さじ1/2
作り方
- さつまいもは厚さ1㎝の輪切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
- フライパンに太白ごま油を中火で熱し、さつまいもを1切れずつ【A】にくぐらせながら並べ入れる。ときどき上下を返しながら、焼き色がつくまで両面を計7～8分焼く。
作り方 ２
料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
※素敵なあの人2024年12月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.62」より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
教えてくれた人 コウ静子さん
料理家、国際中医薬膳師。薬膳や韓国料理をベースにした、滋味深いレシピ提案が好評で、『季節に寄り添う韓国茶』（グラフィック社刊）などの著書も多数。
教えてくれた人 李 映林さん
料理家。韓国・済州島出身。幅広い知識と経験による、愛情たっぷりの料理にファンも多い。著書に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社刊）。