砂糖の代わりに甘酒を使ったクッキーです。まろやかな甘味が、ドライフルーツやスパイスの味を引き立てます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“オートミールスパイスクッキー”のつくり方
◇材料 (つくりやすい分量)
薄力粉：60g
ベーキングパウダー：小さじ1
オイル：50g（米油などお好みのもの）
甘酒：60g
ミューズリー：150g（市販。オートミール80g、ドライフルーツ・ナッツとチョコレートを合わせて60gでもOK）
オールスパイス：小さじ1／2（なければシナモンでもOK）
シナモン：小さじ1
塩：ひとつまみ
（1）粉類をふるっておく
薄力粉、ベーキングパウダー、オールスパイス、シナモン、塩を合わせてふるっておく。
（2）甘酒を乳化させる
大きめのボウルにオイル、甘酒を入れて泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
（3）混ぜ合わせる
②に①を加えて混ぜ合わせ、ミューズリーを入れさっくりと混ぜ合わせる。
（4）オーブンペーパーにのせる
オーブンペーパーを敷いた天板に③を一口大にスプーンですくってのせる。
（5）焼く
180℃に予熱したオーブンに入れて12〜15分間焼き、その後160℃に下げて5〜10分間焼く。
――教える人
「真藤舞衣子 料理研究家」
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
文：柿本礼子 写真：山田薫