やさしい甘味が美味しい"白味噌ポトフ"

冬になるとつくりたくなるポトフ。白味噌の甘やかでぽってりとした味わいがポイントです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2～3人分)

牛ほほ肉：400g
かぶ：4個（小）
にんじん：1本
玉ねぎ：1個
ローリエ：1枚
オリーブオイル：大さじ1
塩：適量
白味噌：大さじ5（西京味噌）
からしまたはディジョンマスタード：適宜（好みで）

（1）牛肉に焼き目をつける
牛肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をしておく。熱した圧力鍋または鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉にまんべんなく焼き目をつける。

（2）牛肉を煮る
水1.5Lとローリエ、塩ひとつまみ入れ、蓋をして圧力鍋で15分（普通の鍋なら30～40分）弱火で煮る。

（3）野菜を煮る
野菜は大きめに切る。玉ねぎ、にんじんを入れ15分ほど煮たら、かぶを入れてさらに10分ほど煮る。

（4）仕上げ
③に白味噌を入れ、お皿に盛りつけたらからしまたはディジョンマスタードを好みで添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫