糠床があれば手軽にワンランク上の味に！"有頭海老グリル"

海老を糠床につけて焼くことで、素材の旨味が引き出され、下味も不要で美味しく仕上がります。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2～3人分)

有頭海老：適量
糠床：適量（※）
レモン：適宜
ハーブ：適宜（タイム）

（1）海老を糠床に漬ける
海老に糠床をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

（2）焼く
①の糠床を軽く払い落として、魚焼きグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼く。好みでレモンやハーブを添える。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫