特別な日に重宝！おしゃれな小皿レシピ『山椒つくね』はお酒のお供にもお弁当にもピッタリ！

料理を小皿に少量ずつ盛ることで、いつもとひと味違った華やかな印象になり、特別な日にも重宝するラインナップに！ 少しずついろいろ食べられるのも、小皿料理のいいところ。ぜひお試しください。

『山椒つくね』

山椒の爽やかな辛さがヤミツキになる、大人味のつくね。豆腐をプラスしたふんわり食感は、お弁当のおかずにも！

（材料 2人分）
鶏ひき肉（もも）……200g
木綿豆腐……100g
米油……大さじ2
実山椒の水煮（市販品）……適量
A
玉ねぎ（みじん切り）……1/8個分（25g）
溶き卵……1/2個分
実山椒の水煮（市販品）……10g
薄力粉……大さじ1
塩……小さじ1/4
B
みりん……大さじ2
しょうゆ……小さじ2


 




（作り方）
❶ 豆腐はペーパータオルで包み、水気を軽く絞る。Bは混ぜ合わせる。
❷ ボウルにひき肉、豆腐、Aを入れ、豆腐をつぶしながら練り混ぜる。8等分にし、直径約5cmの平たい丸形に整える。
❸ フライパンに米油を中火で熱し、❷を並べ入れて3分ほど焼く。上下を返して3分ほど焼き、余分な脂をペーパータオルでのぞく。Bをまわし入れて全体にからめながら、汁気がなくなるまで1分ほど煮詰める。器に盛り、実山椒の水煮を散らす。

cooking：KAZUE TAKAYAMA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2025年2月号より