「がんもどき」って、おうちで作ろうと思ったら、豆腐を潰して、野菜を混ぜて、油で揚げて…と、正直ちょっと面倒なんです。でも、埼玉県の農家に教わったこのレシピなら、油揚げに具材を詰めて焼くだけだから、超簡単！しかも具材に使うのは、豆腐、小松菜、にんじん…と冷蔵庫でおなじみの食材だけ。お手軽なうえ、冷めてもおいしいときたら、これは作らない手はないですよ～♪
がんもどき風な「甘辛小松菜豆腐」
材料（4人分）
小松菜…200g
木綿豆腐…300g
にんじん…50g
油揚げ…3枚※
片栗粉…大さじ1
白すりゴマ…大さじ1
サラダ油…大さじ1
［A］
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
※油揚げは、袋状に開く調理には適していないものがあります。
パッケージにその旨記載がある場合があるので、購入時には袋状に開くものをお選びください。
作り方
1．豆腐は6等分にし、1かけずつ布巾でくるんで、ギュッと水気を絞りボウルに入れる。
わが家は布巾がなく、代わりにキッチンペーパーを使いましたが、破れてうまく絞れませんでした…。
なので、電子レンジで水切りすることに。
600Wで約4分、電子レンジにかけました。
この時点で、いい感じに水分が抜けているようにも思えますが…
念のため、粗熱が取れたところで、キッチンペーパーでも絞ってみました。
豆腐がギュッと小さくなっているので、これで良しとします！
2．小松菜は茹でて、みじん切りにする。布巾でくるんでギュッと絞っておく。
小松菜は使う前に根元を水に10分ほどつけておきました。
こうすることで、葉先まで水が行きわたり、シャキッとします。
茹で時間は1分半ほどで。しんなりし始めたら引き上げるくらいの気持ちで茹でます。
茹でたらザルなどにあげて、触れられるくらいの温度まで冷まします。
小松菜はアクが少ないので、ほうれん草のように水にさらさなくても大丈夫ですよ。
冷めたら水気をしっかりと絞ってからみじん切りにします。
3．にんじんは短冊切りにしてから茹で、布巾でくるんでギュッと絞っておく。
にんじんは短冊切りとありましたが、気づいたらやや太めの千切りに…。
にんじんは2分茹でました。あまり硬すぎてもうまく水気が絞れないので、しんなりするくらいが目安。
先ほどの小松菜を茹でたお湯で茹でれば、水の無駄もなく、沸かす時間も短縮できますよ。
4．油揚げは油切りをして長い一辺を細く切り落とし、袋状にする。切り落とした油揚げの端切れは細かく刻んでおく。
油切りの方法はいろいろありますが、今回は水っぽくしたくなかったので、油揚げをキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）に1分かけて油切りをしました。
ペーパーが油をよく吸っています。
続いて、菜箸を軽く油揚げに押し当ててコロコロします。
これをしておくと、内側がしっかりと離れて綺麗な袋状になりますよ。
いよいよ端をカットします。
具材を詰める部分が足りなくなるのが怖いので、細心の注意を払って細〜くカット（笑）。
きれいに内側が離れました！
切った端の部分も無駄にせず、みじん切りに。
こちらは、具材として使います。
5．1の豆腐を入れたボウルに、2の小松菜、3のにんじん、4のみじん切りにした油揚げ、片栗粉、白すりゴマを加えて混ぜ合わせます。
これで、具材の下ごしらえは完了！
6．4の袋状にした油揚げに5の具材を詰めて袋口を軽く押さえる。
油揚げが破けない程度に、具材を角までしっかりキュキュッと詰めていきます。
袋口を軽く押さえるだけだと、具材が出てきそうなので、爪楊枝で口を軽く閉じました。
気合を入れて詰めすぎたのか、いつの間にか筒状に…。
本来なら、厚揚げ状に平たく形を整えるのがよいそうです（汗）。
7．フライパンにサラダ油を引き、6を並べて焼き、焼き目を付ける。焼き目が付いたら、合わせておいた［A］を加えて味を絡ませる。
焼き色が付くまで焼きます。時々返しながら、約8分半ほど焼きました。
平たく詰めていたら、もう少し短い焼き時間で良かったかも…。
焼き色が付いてきたので、併せておいた調味料を加えて絡めます。
コロコロ返しながら絡めて…良い照りが出てきたので完成！
それではいただきます！
半分にカットすると、白いお豆腐に小松菜の緑、にんじんの赤が映えて良い感じ。甘辛〜いタレの香りもたまりません。
具がギュッと詰まっていて、しっかりしたがんもどきのような感じ。食べ応えがあっておいしい！
材料の水気をしっかり切ったので味がぼやけず、甘辛なタレがしっかり絡んで、大人も子どももご飯が進む味になっています。
七味をかけたり、お弁当に入れたり…
甘辛にはやっぱり七味！ということで…七味をパラッとかけてみました。
これ自体が焼き鳥のタレのような味なので、七味とは相性抜群！
お弁当にも入れてみました！
時間が経っても水分が出てくることがないので、傷みづらくて安心。冷めることでより味も馴染んでおいしい。
何より豆腐のたんぱく質と、2種類のお野菜が一度に摂れるのがうれしい。
これにご飯をあわせれば、他にあれこれ用意しなくても栄養バランスが整えられそう♪
さらに、ひじきやきくらげなどを加えて、よりがんもどき風にするのもよいですね。
がんもどきは油で揚げる手間がありますが、これは油揚げに詰めてフライパンで焼くだけなので簡単。
小松菜は一年中売られていますが、実は今が旬。小松菜がおいしい今の時期に、ぜひ、お試しください！
★今回のレシピは、埼玉県JAいるま野「とれ蔵KITCHEN」からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-irumano.or.jp/recipe/komatsuna/19905.html