鍋が何倍もおいしくなる【養生だれの作り方】 冬の不調を労わる４つの極上だれ：レシピ・齋藤菜々子さん

〈乾燥〉レモンパセリだれ

うるおいをもたらすレモンと、「血」を作るパセリの、さわやかな洋風だれで乾燥を防ぎます。

●材料（作りやすい分量）＆作り方

小さなボウルにパセリのみじん切り5ｇ、レモン汁大さじ1と1/2、水大さじ3、しょうゆ大さじ1/2、オリーブオイル・砂糖各小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせる。

〈冷え＆エイジング〉黒ごまピリ辛味噌だれ

アンチエイジングに関わる「腎」を強くする黒ごまに、「気」を補う味噌を。辛味は穏やか。

材料（ 作りやすい分量）＆作り方

小さなボウルに黒すりごま大さじ2、味噌大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1/2、水大さじ 4、ごま油大さじ1/2、砂糖小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。

〈冷え＆免疫力〉さっぱり青ねぎだれ

体の温めや免疫力をアップする働きがある青ねぎがたっぷり。酢の酸味を加えてさっぱりと。

材料（作りやすい分量）＆作り方

小さなボウルに青ねぎの小口切り30ｇ、水大さじ3、しょうゆ・酢各大さじ1、砂糖・ごま油各小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。

〈乾燥＆免疫力〉梅はちみつだれの作り方

せきを鎮めて体内の水分を作る梅と、免疫を高め、肺をうるおすはちみつの酸味と甘みがそそります。

材料（ 作りやすい分量）＆作り方

小さなボウルに梅干し（種を除き、たたいたもの）2個分（正味20ｇ）、水大さじ5、はちみつ・しょうゆ各大さじ1と1/3を入れ、混ぜ合わせる。

養生だれのレシピを教えてくれたのは……

料理家・齋藤菜々子さん

国際中医薬膳師。一 般 企 業に就 職 後、日々の食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道へ。日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学ぶ。近著に『毎日続けたい潤いスープ』（文化出版局）。

cooking：Nanako Saito photograph：Yumiko Miyahama styling：Kyoko Komai composition & text：Kaori Akiyama

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リンネル2025年1月号